Laisvai samdomas virėjas arba asmeninis virėjas daro daugiau nei tik gamina maistą kliento namuose. Paprastai jis arba ji vadovauja verslui ir turi apsvarstyti planavimą, planavimą, apsipirkimą, apskaitą ir rinkodarą. Nors kai kurie šias pareigas užimantys žmonės turi padėjėjų, padedančių ruošti maistą ir atlikti kitas užduotis, tačiau daugelis laisvai samdomų darbuotojų dirba vieni. Dauguma gamina maistą kelis kartus per mėnesį kliento namuose, o kliento šaldytuve yra maisto produktų, kurių pakaktų iki kito apsilankymo.
Laisvai samdomi virėjai taip pat gali dirbti restoranuose, pavyzdžiui, kai eilinis virėjas atostogauja. Gali net dirbti klientams jachtose arba padėti ruošti maistą maitinimo įmonei. Darbas šioje pozicijoje paprastai nėra tas pats, kas būti maitinimo paslaugų teikėju. Maisto tiekėjai dažnai tiesiog ruošia maistą daugeliui skirtingų klientų vakarėliams ir ypatingoms progoms, o ne reguliariai ruošia maistą saujelei klientų.
Klientų bazės sukūrimas gali būti viena iš sunkiausių laisvai samdomo virėjo darbo dalių. Daugelis šios srities ekspertų rekomenduoja naujiems laisvai samdomiems darbuotojams prieš pradedant sutaupyti metų atlyginimą, nes gali būti sunku uždirbti pakankamai pinigų, kol nesusiformuos nuolatinė klientų bazė. Laisvai samdomas virėjas tiesiogine prasme turi sugebėti patenkinti savo kliento skonį nuo pat pradžių, nes virėjo reputacijai didelę įtaką daro klientų nuorodos.
Be puikių maisto gaminimo įgūdžių, laisvai samdomas virėjas turi turėti profesionalų požiūrį ir išvaizdą. Biudžeto sudarymas ir kainodara taip pat yra būtini įgūdžiai, nes sudedamųjų dalių kaina ir visos kitos išlaidos atsiranda iš jo pajamų. Jis taip pat turi sudaryti klientui prieinamas patiekalų kainas, tačiau taip pat gauti tinkamą pelną, atėmus išlaidas ingredientams ir kitas išlaidas.