Pyragas ir košė – tradicinė britų virtuvė, atsiradusi XIX amžiuje. Jį daugiausia sudaro bulvių košė su mėsos pyragu šone. Apačioje centre yra skystas padažas, vadinamas likeriu, kuris gaminamas iš petražolių ir vandens, likusio po ungurių virimo. Iš pradžių patiekalas buvo nebrangus darbininkų klasės maistas. Sumažėjus ungurių prieinamumui ir keičiantis skoniui, pyrago ir košės populiarumas mažėjo, kol užsidarė daugelis juo prekiaujančių parduotuvių.
Viena iš pagrindinių pyrago ir košės dalių yra pyragas. Tai ne kas kita, kaip malta mėsa, kuri supakuojama, įvyniojama į sluoksniuotą tešlą ir kepama. XIX amžiaus pradžioje iš Temzės upės buvo galima gauti daug ungurių. Kaip pigus ir gausus maisto šaltinis, pyragai iš pradžių buvo įdaryti unguriais ir parduodami kaip gatvės maistas darbininkų klasei. Kepinys leido juos laikyti ir valgyti vaikštant.
Temzei pradėjus teršti, ungurių sumažėjo, nes sumažėjo jų populiacija. Gatvės prekeiviai, kurie pardavinėjo pyragus, sunkiau gaudavo šviežių ungurių ir pradėjo naudoti jau kurį laiką negyvą ungurį, todėl apsinuodijimas maistu tapo susijęs su jų gaminiais. Tuo pat metu pradėjo atsidaryti ir uždaros parduotuvės, kuriose atsirado daugiau sanitarinių sąlygų ir gaminti maistą, ir valgyti.
Kavinių savininkai siūlė tuos pačius pyragus už vienodą nebrangią kainą, kartu su virtais unguriais. Parduotuvėse lankytojams taip pat buvo suteikta galimybė prisėsti ir valgyti, o ne vaikščioti su maistu. Į pyragus jie prikimšdavo avienos ir kitos mėsos, kad išvengtų ungurių trūkumo. Kaip papildoma paskata, kad klientai liktų patenkinti, bulvių košės šonas buvo patiektas kaip nebrangus pagrindinis patiekalas. Patiekalas tapo žinomas kaip pyragas ir košė.
Tęsė tradicija siūlyti virtą ungurį arba želė ungurį toje pačioje parduotuvėje, kur pyragas ir košė. Ungurių gėrimo padažas, kuris, nepaisant pavadinimo, yra nealkoholinis, tapo neatsiejama klasikinio recepto dalimi. Nors parduotuvių skaičius sumažėjo, patiekalas ir toliau buvo patiekiamas pakankamai dideliais kiekiais, kad dirbtų dešimtys parduotuvių.
Pyrago ir košės istorija atnešė daug tradicijų, iš kurių kai kurioms nėra aiškaus paaiškinimo. Nors ne visi laikosi visų tradicijų, kai kurie vis tiek laikosi. Patiekalas patiekiamas su pyragu vienoje lėkštės pusėje, o koše – kitoje, o gėrimas – apačioje. Valgoma šakute ir šaukštu, o ne peiliu. Parduotuvės taip pat linkusios išlaikyti originalius baldus, furnitūrą ir grindų planus.