Aliejaus tinkamumo laikas skiriasi priklausomai nuo to, kaip aliejus tvarkomas ir kokia tai alyva. Paprastai kepimo aliejus gali trukti šešis mėnesius po atidarymo, tačiau tai labai skiriasi. Neatsižvelgiant į numatytą aliejaus galiojimo laiką, labai gera idėja prieš naudojimą paragauti aliejaus, jei jis kurį laiką nebuvo naudojamas, kad būtų galima nustatyti, ar jie nesušalo. Apkarstas aliejus sugadins kruopščiai surinktą patiekalą, ir dėl to būtų labai gaila.
Skonių ir cheminių medžiagų išplovimas taip pat gali turėti įtakos aliejaus galiojimo laikui. Jei aliejus laikomas ne inertiškoje talpykloje, virtuvėje gali prasiskverbti skoniai, o kai kurie iš tų skonių gali nustebinti ir labai nepageidautini.
Užsandarintas aliejus paprastai gali būti laikomas vėsioje, tamsioje, sausoje vietoje iki vienerių metų. Atidarius aliejų, jis ir toliau turi būti laikomas vėsioje, tamsioje, sausoje vietoje ir turi būti laikomas kuo sandariau, nes dėl oro poveikio aliejus apkarsta. Norėdami pailginti aliejaus galiojimo laiką, galite jį atšaldyti. Visi aliejai gali būti laikomi šaldytuve, ir nors jie šiek tiek sutirštės, tačiau daug greičiau apkars, be to, daugelis mano, kad tirštumas yra vertas, kad pailgėtų aliejaus galiojimo laikas.
Augaliniai aliejai, tokie kaip žemės riešutų, palmių, ryžių sėlenų, kukurūzų ir kokosų aliejus, gali būti laikomi sandariai uždarytas metus ir šešis mėnesius po atidarymo. Paprastai jie yra labai stabilūs vėsioje, sausoje vietoje, nors juos tikrai galima laikyti šaldytuve. Norėdami gauti geriausius rezultatus, jei įmanoma, laikykite aliejų stiklinėje, nes stiklas yra inertiškas, todėl mažiau tikėtina, kad į aliejų išplautų keistų skonių, įskaitant netoliese gaminamų maisto produktų skonį. Kai perkate naują aliejų, atkreipkite dėmesį į datą, užspaustą ant pakuotės, ir apsvarstykite galimybę ant talpyklos užrašyti aliejaus atidarymo datą, kad galėtumėte sekti, kiek laiko jis stovėjo.
Subtilesni aliejai, tokie kaip vynuogių kauliukų, abrikosų kauliukų, avokadų, sezamų ir graikinių riešutų aliejus, gali būti laikomi nuo keturių iki šešių mėnesių, ir jie tikrai turėtų būti šaldytuve. Linų sėmenų aliejus išsilaiko maždaug mėnesį ir praranda didžiąją dalį naudingų savybių po trijų savaičių, o alyvuogių aliejus šaldytuve gali būti laikomas metus, o kambario temperatūroje – nuo šešių iki devynių mėnesių. Šaldytuve laikomą aliejų galima laikyti plačiaangėse induose, kad būtų lengviau išpilti, nes šaldytuve jis sutirštėja.
Aliejaus galiojimo laikas taip pat pailgėja, kai jis laikomas švariame inde. Jei parduotuvėje perkate aliejų urmu arba iš didelių statinių traukiate aliejų į mažesnius butelius, skirtus naudoti buityje, turėtumėte įsitikinti, kad jūsų tara yra nepriekaištinga. Jei paliekamas senas aliejus, naujas aliejus gali apkarsti, kartais labai greitai, ypač jei jis kurį laiką stovėjo.