Fricassee yra ir daiktavardis, ir veiksmažodis. Kai vartojamas kaip daiktavardis, tai reiškia patiekalą, pagamintą iš troškintos ir troškintos mėsos, kuri patiekiama tirštame baltame padaže, primenančiame padažą. Žodine prasme šis žodis apibūdina frikasės gaminimo veiksmą. Patiekalas ypač asocijuojasi su Amerikos pietais, nors jis gaminamas ir kituose pasaulio regionuose. Dažniausiai frikasės gaminamos namuose, nors kai kurie senamadiški restoranai meniu gali pasiūlyti frikasė.
Frikasės pagrindas, žinoma, yra mėsa. Vištiena yra tradicinė kepimo mėsa, tačiau gali būti naudojama ir kita paukštiena bei balta mėsa. Paprastai mėsa kepama su kaulais, todėl ji įgaus ypač sodrų ir intensyvų skonį. Mėsa pirmiausia lengvai apkepama keptuvėje, o po to maždaug valandą troškinama sultinyje, kad iškeptų iki galo, taptų labai minkšta ir nukristų nuo kaulo.
Kai mėsa iš esmės iškepa, padažas gaminamas atskiroje keptuvėje. Pagrindas, pavyzdžiui, grybai, paprastai švelniai pakepinamas prieš įdedant miltų, o po to su grietinėle, kad susidarytų labai tirštas, sodrus padažas. Keli puodeliai mėsos sultinio supilami į puodą, kad ji suskystėtų, taip pat galima pridėti žolelių, pavyzdžiui, čiobrelių. Padažui tinkamai pagardinus, į jį dedama mėsa. Užbaigus mėsą padaže, o ne gaminant padažą toje pačioje keptuvėje su mėsa, gausite subtilesnio skonio frikase, taip pat sumažinsite riebalų kiekį gatavame patiekale.
Visa vištiena yra įprastas pasirinkimas frikase, nes vištieną galima supjaustyti į maždaug aštuonias dalis, kurios visos lieka be kaulų. Mėsai troškinant, svarbu nugriebti riebalus ir nešvarumus nuo keptuvės viršaus, nes jie gali pakeisti gatavo patiekalo skonį. Taip pat prieš pilant padažą svarbu įsitikinti, kad mėsa būtų visiškai iškepusi. Mėsai patikrinti galima naudoti mėsos termometrą arba virėjas gali tiesiog peiliu atpjauti didelę porciją, kad patikrintų, ar ji iškepusi.
Žalumynai, bulvių košė ir sausainiai nėra neįprasti frikase. Padažui pripildyti rekomenduojama bent jau sugeriančią krakmolingą pusę, kad skonis nepraeitų.