Alyvuogės yra nedidelis, rūgštaus, kartaus skonio vaisius be kauliukų. Jis auga ant medžių ir yra kilęs iš Viduržemio jūros regiono, ypač Graikijos, vienos iš pirmaujančių alyvuogių gamintojų. Yra įvairių graikiškų alyvuogių, kurių spalva, skonis ir tekstūra skiriasi; tačiau visi jie dažniausiai vaidina svarbų vaidmenį graikų virtuvėje – nuo tradicinių patiekalų sudedamųjų dalių iki alyvuogių aliejaus gamybos.
Graikiškos alyvuogės paprastai laikomos universaliu Graikijos virtuvės ingredientu. Vaisiai paprastai nevartojami žali tiesiai nuo medžio. Vietoj to, nuskintos nuo alyvmedžių, alyvuogės dažnai mirkomos acte, druskoje arba aliejuje (procesas vadinamas sūdymu), prieš supakuodami į stiklainius ar skardines su sūrymo tirpalu. Alyvuogėse gali būti įpjauti nedideli įpjovimai prieš jas dedant į sūrymo ingredientus, kad sudedamosios dalys visiškai įsiskverbtų į alyvuoges ir suteiktų jų skonį. Jie gali būti patiekiami patys šalti arba kambario temperatūros kaip užkandis ar užkandis, taip pat gali būti naudojami kaip kitų karštų patiekalų, pavyzdžiui, troškinių ir pikantiškų pyragų, sudedamoji dalis arba kaip garnyras.
Be to, kad graikiškos alyvuogės yra naudojamos valgymui originalios formos, jos taip pat plačiai naudojamos gaminant visame pasaulyje tiekiamą alyvuogių aliejų. Aliejus išgaunamas iš alyvuogių ir yra mononesočiųjų riebalų forma, kuri paprastai laikoma sveikesniu pasirinkimu nei sotieji riebalai, tokie kaip sviestas ar taukai. Sotieji riebalai yra gaunami iš gyvūninės kilmės produktų ir, kaip manoma, padidina cholesterolio kiekį, o tai gali sukelti širdies priepuolį. Alyvuogių aliejus dažnai naudojamas kambario temperatūroje, pavyzdžiui, salotų padažams ar duonai panirti, arba gali būti šildomas gaminant maistą.
Viena iš plačiausiai naudojamų graikiškų alyvuogių veislių yra žaliosios alyvuogės, kurių derlius nuimamas ir supakuojamas, kol dar nėra visiškai subrendęs. Konkrečios žaliosios veislės yra gaidoroelia, megara ir conservolea. Juodosios alyvuogės – tai įvairios graikiškos alyvuogės, kurios subrandinamos ant medžių prieš jas skinant. Kalamata alyvuogės yra didelės ir juodos, jų skonis vaisiškesnis nei žaliųjų alyvuogių kartaus skonio, ir dažniausiai yra viena iš plačiausiai vartojamų rūšių visame pasaulyje.