Košerinis šefas tvarko patiekalų ruošimą ir maisto sudedamąsias dalis, siekdamas užtikrinti, kad maistas atitiktų žydų mitybos įstatymą arba žydų halaho įstatymų konvencijas. Jis arba ji ruošia tik tinkamai paskerstą maistą. Šie maisto produktai turi būti gaminami visiškai prižiūrint ir neturi būti mokami dešimtine arba, kitaip tariant, parduodami siekiant pelno religinei organizacijai paremti. Košerinis šefas gali naudoti tik tam tikrus gyvūnus, o prieš valgant iš mėsos turi būti nupiltas visas kraujas. Pagal žydų mitybos įstatymus košerinės mėsos negalima valgyti su pieno produktais.
Košeras yra mitzvah, kuri yra dieviškas žydų įsakymas valgyti pagal košerinius įstatymus ir įvykdyti ryšį su Dievu. Rabinas turi patvirtinti košerinio šefo maistą, kad įsitikintų, jog maistas yra košerinis. Vienas iš pagrindinių Biblijos maisto įstatymų draudžia valgyti kraują, nes tikima, kad gyvybė yra kraujyje. Melihah, pagrindinė košerinio šefo technika: mėsa pusvalandį mirkoma vandenyje, kad atsidarytų poros. Tada jis iš abiejų pusių storai apibarstomas druska ir paliekamas maždaug valandą.
Norėdami atskirti visą mėsą ir pieno produktus, košeriniai virėjai turi pritaikytas virtuves. Virtuvės reikmenys, orkaitės ir paviršiai negali būti naudojami maistui, kuris nėra košerinis. Kitaip tariant, jokių nekošerinių medžiagų negalima maišyti su košeriniu maistu. Puodai ir keptuvės, naudojami nekošeriniam maistui, turi būti sterilizuojami ir valomi mažiausiai 24 valandas prieš naudojant košeriniam maistui. Tai žinoma kaip laivų panardinimas.
Kad laikytųsi žydų mitybos įstatymų, košerinis šefas savo mėsos ir pieno produktus laiko atskirose spintelėse ir paprastai turės dvi kriaukles, kurių viena niekada neliečia nieko nekošerinio. Virėjas po gaminimo nušluos kiekvieną paviršių, kad neliktų nekošerinės medžiagos. Po valgio viryklė išardoma ir išvaloma be dėmių nuo maisto ir riebalų. Maisto gaminimo prietaisai negali būti naudojami bent 24 valandas, kol jie bus tinkamai košeruoti.
1/60 (1.66 %) taisyklė nurodo tai, kad jei šalia košerinio maisto liko 1/60 nekošerinės medžiagos, ji bus laikoma nekošerine. Šios taisyklės košerinis šefas visada laikosi. Yra registruotų prekių ženklų, žinomų kaip košeriniai simboliai. Šie simboliai nurodyti ant košerinių gaminių.