Prancūziškos duonos keptuvė – tai keptuvė, specialiai sukurta batonams ir prancūziškiems vyniotiniams kepti. Keptuvė yra skirta tam, kad duona tolygiai apskrustų, todėl susidarys traški, kramtomoji plutelė ir subtilus vidinis trupinys. Namuose kepant prancūzišką duoną ir batonus, prancūziškos duonos keptuvė gali būti labai naudinga priemonė, duodanti patikimesnius rezultatus nei tradicinės keptuvės. Kai kuriose virtuvės reikmenų parduotuvėse keptuvės yra, be to, jas galima specialiai užsisakyti per tiekėjus, kurie daugiausia dėmesio skiria kepimo ir duonos įrankiams.
Tipiškiausias prancūziškos duonos keptuvės dizainas atrodo kaip per didelis gofruoto plieno gabalas. Kiekviename gofruotėje telpa vienas kepalas, o pagrindinėje keptuvėje yra pakankamai vietos dviem kepalams. Galimos ir didesnės keptuvės pramoninėms reikmėms. Daugeliu atvejų gamintojas perforuoja keptuvės metalą, kad oras galėtų tekėti aplink duoną. Šios perforacijos taip pat sukuria pažįstamus rudus dugnus, kurie dažnai atsiranda ant duonos kepalų dugno.
Daugelis kepėjų mano, kad bagetai yra esminis prancūziškas kepalas. Šiai duonai būdinga tai, kad ji yra ilga ir liesa, o gerai iškepusi yra tanki ir traški, su silpnu rūgštumo užuomina. Traški, kvapni duona yra įprastas iškylų priedas, puikiai dera su įvairiais sūriais ir užtepais. Nors išmokti gaminti batonus namuose prireikia laiko, kai kurie virėjai mano, kad ką tik iškepta duona yra verta pastangų.
Prancūziškos duonos keptuvėms gaminti gali būti naudojamos kelios skirtingos medžiagos. Geriausia medžiaga yra metalas, nes jis padės duonai suformuoti gerą plutą. Daugelis įmonių gamina nepridegančias keptuves, kurios tikrai gali būti naudingos, nors jos nėra privalomos. Kitos įmonės keptuves gamina iš silikono, o tai, deja, nėra labai geras pasirinkimas, nes jis neleis visiškai išsivysčiusi plutai.
Renkantis prancūziškos duonos skardą, atkreipkite dėmesį į tvirtas keptuves, kurios gali atlaikyti rimtą nusidėvėjimą. Taip pat galite apsvarstyti, kaip lengva valyti keptuvę. Pavyzdžiui, jei keptuvė yra perforuota, turėtumėte išsiaiškinti, ar keptuvę galima plauti indaplovėje, ar galite naudoti sunkų šveitimo šepetėlį. Jei paviršių reikia apdoroti švelniai, nes jis padengtas nepridegančiu sluoksniu, prancūziškos duonos keptuvė galiausiai gali būti sutepta.