Kourabiedes, dar vadinami migdoliniais pusmėnuliais, yra tradiciniai graikiški sviestiniai sausainiai, patiekiami daugiausia per Kalėdas ir kitas šeimai skirtas šventes, pavyzdžiui, vestuves, gimtadienius ir Velykas. Šie sausainiai yra panašūs į trapius pyragus, bet dažnai turi migdolų skonį; slapuko variantuose gali būti kitų papildomų ingredientų. Kourabiedes dažniausiai atpažįstamos iš jų formų: mažo apskritimo, „S“ formos ar ilgo pusmėnulio. Jie beveik visada gausiai apibarstomi ir konditeriniu cukrumi.
Daugumoje šių sausainių receptų reikalingi pagrindiniai pagrindiniai produktai, tokie kaip miltai, cukrus ir sviestas, taip pat tokios medžiagos kaip kepimo milteliai ir soda. Taip pat paprastai reikia vanilės ir migdolų ekstrakto, taip pat maltų arba smulkiai pjaustytų migdolų. Kadangi kourabiedes yra labai populiarios didelėms šventėms, daugelis receptų vienu metu duoda keliasdešimt. Jei norite mažiau sausainių, receptą galite atsargiai perpus sumažinti.
Migdolų pusmėnulius dažnai reikia maišyti rankomis, nes miltai palaipsniui sumaišomi. Tačiau kai kuriuose receptuose galima naudoti elektrinį maišytuvą arba plaktuvą. Gauta sausainių tekstūra turi būti lengva ir erdvi. Patyrę kepėjai linkę rekomenduoti tešlą pirmiausia atšaldyti šaldytuve, o paskui rankomis suformuoti norimos formos sausainius. Iškepę sausainiai dažnai apibarstomi storu cukraus pudros sluoksniu.
Daugelis graikų šeimų per šventes turės kourabiedes, tačiau kiekviena šeima gali turėti specifinių variantų, kurie buvo perduodami iš kartos į kartą. Per Kalėdas viena tradicija yra uždėti visą gvazdikėlį ant sausainio viršaus. Gvazdikėlis Biblijoje simbolizuoja dovanas, kurias išminčius atnešė Kūdikėliui Jėzui.
Vietoj vanilės arba kartu su ja galima dėti kitų kvapiųjų medžiagų. Į kourabiedes kartais dedami tokie alkoholiniai gėrimai kaip brendis, graikiška mastika arba mextaca – brendžio ir vyno mišinys iš Graikijos. Retkarčiais naudojamas ir anyžių arba saldymedžio skonio ouzo. Išėmus skanėstą iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinus, sausainius galima apšlakstyti rožių vandeniu, prieš apibarstant cukrumi, kad danga priliptų.
Daug receptų galima rasti internete ir desertų kulinarijos knygose. Tradiciškai kourabiedes gali būti laikomos šviežios keletą mėnesių, jei tinkamai laikomos sandariose talpyklose. Tai galioja ir tešlai, ir gatavam produktui. Papildomi konditerinio cukraus sluoksniai gali padėti išlaikyti sausainius šviežius ir neleisti prilipti vienas prie kito arba prie talpyklos.