Migdolų ekstraktas yra kvapioji medžiaga, dažniausiai naudojama kepant tiek saldžius, tiek pikantiškus patiekalus, taip pat kai kuriuose gaminiuose ant viryklės. Jis gaminamas derinant natūralius migdolų aliejus su etilo alkoholiu, pavyzdžiui, degtine, ir leidžiant skoniams susimaišyti, kol migdolų skonis tampa stiprus ir ryškus. Nors maisto prekių parduotuvėse dažnai galima rasti imitacinių variantų, imitacinių produktų skonis paprastai nėra toks stiprus ar tikras, koks yra ne imitacijų ekstraktuose. Migdolų ekstraktas paprastai naudojamas gaminant įprastus kepinius, tokius kaip amaretto sausainiai, taip pat marcipanai, blynai ir net mėsos troškiniai.
Migdolų ekstraktas, kurį populiarumu paprastai lenkia tik vanilės ekstraktas, pasižymi intensyviu migdolų skoniu, todėl jį reikia naudoti tik nedideliais kiekiais, kad būtų pagardinta net didelė sausainių partija. Tai ypač pasakytina apie tikrąjį ekstraktą. Nors imitaciniai ekstraktai gali turėti stiprų skonį, jie paprastai nėra tokie ryškūs dėl savo migdolų skonio. Nors tai reiškia, kad migdolų ekstraktą reikia naudoti atsargiai, kad galutiniame produkte nepadarytų nepaprasto skonio, tai taip pat reiškia, kad net ir mažas buteliukas ekstrakto dažnai gali trukti ilgai daugelyje namų virtuvių.
Daugeliui žmonių migdolų ekstraktas dažniausiai naudojamas saldžiuose kepiniuose, tokiuose kaip sausainiai, pyragaičiai ir marcipanai, tačiau jis taip pat dažnai naudojamas pikantiškiems patiekalams. Kadangi ekstraktas gaminamas naudojant karčiųjų migdolų aliejų, saldžiųjų migdolų saldumas nėra toks stiprus, todėl ekstrakto skonis puikiai tinka daugeliui naudojimo būdų. Prancūziški macaroons ir itališki amaretto sausainiai yra įprastas migdolų ekstrakto naudojimas, tačiau daugelis amerikietiškų sausainių taip pat gali panaudoti stiprų ekstrakto skonį. Jo taip pat galima dėti į blynų ar vaflių tešlą, kad pagamintumėte unikalų ir kvapnų pusryčių skanėstą.
Pikantiškuose patiekaluose migdolų ekstraktas dažnai siejamas su Artimųjų Rytų ir Indijos kulinarija. Nors jis gali būti naudojamas indiškuose saldžiuose pudinguose, jis taip pat dažnai naudojamas mėsos troškiniuose Viduriniuose Rytuose ir Indijos kariuose. Migdolų ekstrakto suteikiamas saldumas ir kartumas dažnai prieštarauja šių patiekalų aštrumui ir suteikia sudėtingesnio skonio drobę, kurioje galima pademonstruoti kitus skonius.