Antojitos yra meksikietiški užkandžiai arba užkandžiai. Dažniausiai jais Meksikoje prekiauja prekybininkai po atviru dangumi arba gatvėse. Pardavėjai tradiciškai gamina juos šviežius. Dauguma antojito yra gaminami iš kukurūzų tortilijų arba jų pagrindinis ingredientas yra kukurūzų miltai.
Daiktavardis antojitos kilęs iš veiksmažodžio antojar. Žodžio antojar apibrėžimas svyruoja nuo šiek tiek kasdieniško „aš jaučiuosi“ iki aistringesnio „trokštu“, „trokštu“ ar „trokštu“. Be standartinio meksikietiškų gatvės užkandžių apibrėžimo, antojitos dažnai verčiamas į tokias frazes kaip „mažos užgaidos“, „staigus potraukis“ arba „pasidalinimas“. Šios spalvingos išraiškos beveik visada vartojamos kalbant apie mažus meksikietiškus užkandžius, kuriuos galima valgyti rankomis einant. Antojitos taip pat gali reikšti sudėtingesnius užkandžius, esančius prabangių Meksikos restoranų meniu.
Daugelis meksikiečių gatvės pardavėjų, parduodančių antojito, turi tik pačius paprasčiausius maisto ruošimo įrankius. Visą gatvės virimo sistemą dažnai sudaro tik dujinis žiedas arba anglies viryklė ir kibiras vandens. Šie daiktai dažnai dedami ant svyrančio stalo ar vežimėlio viršaus kartu su pagardais ir servetėlėmis.
Naudodami šiuos pagrindinius įrankius, pardavėjai savo klientams paprastai paruošia vieną ar dvi specialybes. Turistai dažnai stebi pardavėjus, kurie tortilijas papildo šviežiomis ir apetitą keliančiais šviežių daržovių, mėsos ir žolelių ryšuliais. Pardavėjų antojito gaminimo ir patiekimo greitis paprastai laikomas labai dideliu – paprastai jie gali aptarnauti nuo 20 iki XNUMX žmonių per kelias minutes.
Totopai, dažnai laikomi paprasčiausiu ir populiariausiu užkandžiu šioje kategorijoje, yra tortilijos traškučiai, kurie paprastai gaminami šviežiai tos dienos, kurią jie parduodami, ryte. Jie patiekiami šilti arba šalti, su vienu ar keliais priedais ar panardinimais. Labiausiai paplitęs pagardas, patiekiamas su totopais, yra paprasta šviežia čili, kalendra ir pomidorų salsa. Kiti tradiciniai priedai yra gvakamolė ar kiti avokadų pagardai.
Kiti populiarūs antojitai yra tacos, enchiladas, burritos ir tostadas. Tacos yra mažos kukurūzų tortilijos, lengvai keptos ir tradiciškai įdarytos mėsa, o ant viršaus užpilamos salotos ir sūris. Enchilados paprastai yra suminkštintos kukurūzų tortilijos, pamirkytos padaže, užpiltos mėsa, sūriu ar jų deriniu ir tada kepamos. Buritai dažniausiai gaminami iš miltinių tortilijų, įdaromi mėsa, pupelėmis ir sūriu, o paskui susukami į cilindrą. Tostadas yra tiesiog didelės, keptos kukurūzų tortilijos su sluoksniuotomis keptomis pupelėmis, kopūstais arba salotomis, pjaustytais svogūnais ir salsa.