Panettone yra didelė cilindro formos duona su kupolu, kuri greičiausiai kilusi iš Milano, Italijoje. Nors dabar gaminama ir valgoma ištisus metus Italijoje ir importuojama į daugelį pasaulio šalių, įskaitant JAV, ji galėjo būti pradėta kepti per Kalėdas. Dėl ypatingo rauginimo proceso duona turi kempinę ir lengvą tekstūrą.
Skirtingai nuo greičiau pagaminamų receptų, kai į ingredientus dedama šviežių arba džiovintų mielių, autentiškame panettone duonai pakelti naudojamas užkandis, panašus į raugo užkandį. Visas rauginimo procesas komerciniams kepėjams gali užtrukti 18-20 valandų, nes raugas nėra toks platus, kaip mielės, be daug laiko. Tačiau rezultatas neabejotinai skiriasi nuo daugelio mielinių duonų. Nors starteryje yra mielių, duona neturi tokio išskirtinio mielių skonio. Vietoj to, išskirtiniai skoniai atsiranda dėl citrinos gabalėlių, razinų ir citrinos žievelės, tačiau galite rasti ir paprastų duonos ar net šokolado versijų.
Dėl unikalaus rauginimo proceso sunku pasigaminti šią duoną namuose, nebent esate pasiruošęs keletą dienų skirti užkandžiui arba turite po ranka užkandį. Laimei, nors dauguma panettone kompanijų šią duoną gamina Italijoje, yra daug importo į JAV, visą Europą ir kitur. Panettone rasite daugybėje itališkų delikatesų ir specializuotose bakalėjos parduotuvėse, o internetu galite užsisakyti iš daugelio įmonių, ypač per Kalėdas. Duona puikiai siunčiama ir išsilaiko, o kai pasensta, ji vis tiek skani paskrudinta arba pagaminama sodriai prancūziškais skrebučiais.
Italai gali valgyti panettone su maskarponės sūriu, trupučiu sviesto ar zabaglione. Jis gali būti patiekiamas kaip pusryčių duona arba valgomas kaip popietinis užkandis. Skrudintos duonos riekelės gali būti patiekiamos su saldžiais vynais ar spumante, o daugelis mėgsta duoną panardinti į vyną.
Yra keletas duonos kilmės istorijų, kai kurios labiau tikėtinos nei kitos. Kai kurie duonos pradžią sieja su Romos imperija, o kiti mano, kad panettone atsirado XVI amžiuje. Visų pirma, Pieterio Bruegelio (tėvo) paveiksle pavaizduota duona, kuri atrodo panettone. Akivaizdu, kad jis buvo pagamintas XVIII amžiuje ir yra paminėtas raštu.
Viena populiari legenda yra mylima dėl savo romantiško pobūdžio. XV amžiuje vyras pamilo nuskurdusio kepėjo dukrą. Jos vardas buvo Tonio, ir vyras bijojo, kad jo turtinga šeima niekada neleis jam vesti neturtingos merginos. Su šeima vyras sukūrė receptą, kuris iš karto išpopuliarėjo, todėl Tonio ir jos šeima tapo labai turtinga. Rezultatas buvo duonos pristatymas Milane, pavadintas pan de Tonio, ir laiminga poros santuoka. Kai kuriose versijose vyras, vardu Tonio arba Toni, kuris buvo kepėjas, sukūrė duoną, kad galėtų vesti turtingą merginą.
Labiau tikėtina, kad pavadinimas kilęs dėl duonos dydžio. Pan reiškia duoną, bet pridėjus toną žodis reiškia didelę duoną. Tai ne tokia įdomi duonos pavadinimo versija, todėl dažnai pirmenybė teikiama legendai, nes daugelis mano, kad ji tokia pat nuostabi kaip ir rezultatas: skani, lengva ir unikali duona, kuri dabar populiari visoje Italijoje ir žinoma daugelyje pasaulio šalių. pasaulis.