Jarlsberg yra norvegiškas sūris, nepaprastai populiarus JAV ir daugelyje kitų pasaulio šalių. Sūris yra giminingas Emmentaler ir kitiems „šveicariškiems“ sūriams, pasižymintis didelėmis skylutėmis ir kreminiu riešutiniu skoniu. Jarlsbergas yra linkęs lengviau tirpti ir randamas ant sumuštinių, fondiu ar kišų ir bet kur kitur, kur gali prireikti pusiau kieto, kvapnaus sūrio. Jarlsbergas yra vienas didžiausių Norvegijos eksporto prekių, o kai kurie mano, kad tai Skandinavijos šalies finansinės sėkmės istorija.
Jarlsbergo istorija yra istorija apie sūrį, kurio beveik nebuvo. 1830-aisiais šveicarų sūrių gamintojai atvyko į Norvegiją, norėdami parodyti Norvegijos pieninėms, kaip gaminti klasikinius riešutinius, saldžius, skylėtus sūrius. Šveicariško stiliaus sūris tapo labai populiarus ir buvo gaminamas dideliais kiekiais keletą metų, kol visiškai išnyko iš rinkos. Šeštajame dešimtmetyje Norvegijos žemės ūkio universiteto mokslininkai susidomėjo sūriu ir bandė jį atkurti – 1950 m. išleido Jarlsberg, o 1956 m. eksportavo sūrį. Sūris pavadintas Norvegijos grafyste, kurioje jis iš pradžių buvo gaminamas XX amžiaus ketvirtajame dešimtmetyje. .
Jarlsberg dažnai parduodamas kaip šveicariškas sūris, nes jis turi daug tų pačių savybių. Tačiau Jarlsberg yra šiek tiek riešutiškesnio skonio ir yra stipresnis nei Emmentaler, taip pat saldesnis. Sūris yra pusiau kietas ir labai glotnus, be granuliuotos tekstūros ir skanus valgomas paprastas, ant karštų patiekalų ar sumuštiniame su ant grotelių keptu sūriu. Be to, dėl didelių skylių labai smagu vartoti.
Jarlsberg sūris yra unikalus, nes buvo sukurtas moksliškai laboratorijoje, o sūris vis dar gaminamas kruopščiai kontroliuojamoje laboratorijos aplinkoje iš sukaupto pieno tiekimo iš visos Norvegijos. Jis gaminamas iš pasterizuoto pieno, kuris įvedamas į šliužo fermentą ir specialias kultūras, prieš supjaustant į varškę ir išrūgas. Varškė suspaudžiama į sūrio formeles, pasūdoma ir paliekama brandinti nuo vieno iki 15 mėnesių.
Jaunasis Jarlsbergas į rinką patenka sulaukęs dviejų ar trijų mėnesių amžiaus ir yra skanus ir šiek tiek aštraus skonio. Senesnis brandintas sūris parduodamas kaip Jarlsberg rezervatas, jo skonis yra stipresnis ir sudėtingesnis. Abi rūšys yra lengvai prieinamos su žievelėmis arba be jų daugelyje pasaulio šalių, nes Jarlsberg tapo visur esančiu prekybos centru.