„Panocha“ yra žodis, turintis daug kulinarinių reikšmių. Dažniausiai tai siejama su tam tikromis stambiai apdorotomis cukranendrių rūšimis, dėl kurių susidaro rudojo cukraus pavidalo kūgiai ar blokeliai, kuriuos galima naudoti gaminant maistą. Taip pat yra produktas, žinomas kaip panocha miltai, gaminami iš kviečių grūdų, kuriems buvo leista sudygti prieš juos grubiai sumalant, kad būtų pagaminti miltiniai miltai. Meksikos virtuvėje tai yra tam tikra košė, gaminama iš baltųjų miltų, panochos miltų ir to paties pavadinimo saldiklio. Kai kuriose JAV ir Kanados srityse šis terminas vartojamas apibūdinti bet kokį saldų maistą ar duoną, pagamintą iš miltų arba cukraus, pavyzdžiui, panocha fudge.
Visose Meksikos ir Filipinų srityse panocha cukrus gaminamas apdorojant cukranendres ir išgaunant cukrų. Procesas gali būti atliekamas ne pramoninėje ar komercinėje įmonėje, todėl naudojami rafinavimo metodai, ty cukranendrių virinimas, gali sukelti labai tvirtą, žalio skonio cukrų, kurį pardavėjai gali pagaminti ir parduoti gatvėje. Nepaisant pačių pagrindinių cukraus gamybos būdų, jis vis dar naudojamas kaip specifinis ingredientas daugelyje receptų.
Kitas kulinarinis termino „panocha“ vartojimas reiškia daigintus kvietinius miltus. Šie miltai gaminami paimant kviečių uogas, kurioms buvo leista sudygti, tada jas dehidratuojant arba skrudinant, kol jos labai trapios. Šiuo metu sudygę grūdai sumalami, kad susidarytų panocha miltai. Miltai naudojami, nes yra lengviau virškinami nei tradiciniai kvietiniai miltai ir padeda į kepinius įtraukti natūralų cukrų, o mitybos profilis šiek tiek keičiasi ir suteikia kitokią maistinių medžiagų rinkinį nei įprasti miltai.
Meksikos virtuvėje tirštas, tamsus, į košę panašus patiekalas žinomas kaip panocha ir gaminamas iš to paties pavadinimo cukraus ir miltų. Košė gaminama imant perdirbtą cukrų ir sumaišius jį su vandeniu keptuvėje, kad susidarytų paprastas sirupas, kuris virinamas kurį laiką, kol cukrus karamelizuosis ir įgaus giliai auksinę spalvą. Įprasti malti balti miltai sumaišomi su daigintais kvietiniais miltais ir supilami į puodą verdančio vandens. Sirupas įmaišomas į miltų pastą kartu su cinamonu ir gvazdikėliais, po to visas patiekalas kepamas, kol iškeps. Rezultatas yra labai tirštas pudingas arba košė, kuri yra soti ir saldi.