Svarainių pasta – tai tiršta uogienė, gaminama iš svarainio medžio vaisių. Ši sodriai raudonos iki oranžinės spalvos uogienė yra saldaus skonio ir šiek tiek gėlių skonio, itin populiari Pietų Europoje ir Artimuosiuose Rytuose. Už šių regionų ribų jį gauti gali būti šiek tiek sunkiau ir jis gali būti laikomas delikatesu, kurio kaina atitinkamai didelė.
Svarainiai Pietų Europoje buvo auginami šimtmečius ir dėl vaisių, ir kaip dekoratyviniai augalai; žydinčių svarainių žiedai yra švelniai rausvi, kurie yra gana patrauklūs. Svarainių vaisiai atrodo kaip Azijos kriaušės, o neapdoroti jie paprastai nevalgomi, nes yra labai kieti ir kartūs. Svarainius romėnai keitė kaip meilės aukas ir istoriškai naudojo įvairiuose graikų ir romėnų patiekaluose. Šiais laikais svarainių pasta ir uogienė yra paplitę Viduriniuose Rytuose, ypač Libane ir Ispanijoje.
Norėdami pagaminti svarainių pastą, svarainių vaisius virėjai lengvai supjaustykite ir virkite vandenyje, kol suminkštės. Tada įpilama cukraus ir citrinos sulčių, o mišinys ištrinamas. Procedūra panaši į tą, kuri naudojama gaminant obuolių padažą ar obuolių sviestą, siekiant gauti glotnią, tolygios tekstūros pasta. Ispanijoje, kur svarainių pasta žinoma kaip dulce de membrillo, dėl didelio pektino kiekio, kuris atsiranda naudojant sveikus vaisius, o ne vaisius be sėklų ir šerdies, ji beveik primena želė.
Yra keletas būdų, kaip naudoti šį džemą. Jis dažniausiai siūlomas su pusryčiais, kur gali būti tepamas ant duonos, taip pat gali būti naudojamas prie mėsos kepsnių ir kitų patiekalų, nes jo saldus gėlių skonis papildo įvairius maisto produktus. Ispanijoje svarainių pasta ir Manchego sūris yra labai populiarus užkandis, kai kurie žmonės tai laiko nacionaliniu Ispanijos patiekalu, nors dėl šios garbės varžosi daugybė skanėstų.
Kaip ir kitos uogienės ir drebučiai, svarainių pasta gali išsilaikyti ilgai, jei ji tinkamai apdorojama ir laikoma sandariame inde. Tačiau atidarius konteinerį, pradeda tiksėti laikrodis. Atidarius patartina jį laikyti šaldytuve ir suvalgyti per kelis mėnesius. Tam tikra kristalizacija yra normalu, nes pastoje esantis cukrus nusėda, tačiau spalvos pakitimas ir pelėsio atsiradimas rodo, kad ji buvo užteršta, todėl ją reikia išmesti.