Tortas Šv. Šv. Honore, pavadintas prancūzų kepėjų globėjo vardu, vis dėlto yra daugelio itališkų ir prancūziškų kepyklų ypatybė. Tortas dažniausiai patiekiamas ypatingomis progomis ir yra sotus ir sviestinis pyrago, bavariškos grietinėlės ir romo derinys.
„St. Honore“ pyrago pagrindas yra pagamintas iš pašteto brisee – prancūziškos tešlos, kurią sudaro tiesiog miltų, sviesto, druskos ir ledinio vandens derinys. Pagrindas užpildomas tešlos kremu arba bavarišku kremu, dažnai sutirštinamas želatina arba kukurūzų krakmolu ir gausiai užpiltas romu. Itališkose torto versijose Marsala vynas taip pat gali būti naudojamas kaip kvapioji medžiaga vietoj romo arba be jo. Šis skystas nuoviras gali būti gana stiprus ir akimirksniu gali sukelti alkoholio šurmulį tiems, kurie grįžta. Ant grietinėlės įdaro yra choux tešlos sluoksnis – šviesi tešla, dažnai naudojama eklerams ir profiterolams.
Aplink pagrindinį pyragą yra grietinėlės sluoksniai, užpildyti kremu arba plakta grietinėle ir panardinti į ploną karamelę, todėl jie panašūs į krokembušą. Įdarą galima pagardinti, dažniausiai daugiau romo ar vanilės. Torto viršus papuoštas plakta grietinėle ir dažnai glaistytomis vyšniomis – konditerijos šedevro apdaila.
Savo „St. Honore“ gaminimas yra daug laiko reikalaujanti ir drąsi įmonė, kurią geriausia patikėti itin gabiems konditerijos virėjams. Be lengvai degančių kreminių įdarų, būtina paruošti ir pašteto brisee, ir choux, kurie patys atima pakankamai laiko. Šis pyragas yra tikrai ypatingai progai skirtas desertas, puikiai tinkantis renginiams, kur šokolado ar vanilės tiesiog nepakaks. Jei neturite daug laiko ir nebijote kepimo, apsilankykite vietinėse konditerijos parduotuvėse ir kepyklėlėse, kur galite rasti autentiško Šv. Ono pyrago.
Dėl tešlos lankstumo ir papildomos grietinėlės sluoksnių masės St. Honore pyragas gali būti gana didelis. Nors šie pyragai yra tik vieno sluoksnio, jie gali būti lengvai pagaminti 100 žmonių. Jie gali pagaminti įspūdingą daugiapakopį vestuvinį tortą, kuriame tiek pagrindinis tortas, tiek aplinkiniai pyragai gali lengvai sutalpinti daugybę žmonių.