Boyoz, kuris sefardų ladino kalba reiškia „ryšulėlis“, yra populiarus turkiškas užkandis, parduodamas kepyklos parduotuvėse ir Izmiro gatvės pardavėjų. Šis Turkijos miestas garsėja pyragaičiais „boooz“ ir kitais sefardų desertais nuo 1500 m., kai žydai sefardai pabėgo nuo priespaudos Ispanijoje ir atvyko apsigyventi Turkijoje. Bojozo pyragą tradiciškai gamino tik žydų kepėjai, vienas žinomiausių iš jų – Avramas Usta, tačiau pastaruoju metu šis paprotys pasikeitė ir dabar pyragą gamina ir valgo visos turkų bendruomenės.
Turkų virtuvėje “Boyoz” pyragas dažniausiai valgomas pusryčiams su kietai virtais kiaušiniais ir stipria arbata. Apkepas gali būti paprastas arba su įvairiais sūrio, daržovių ar mėsos įdarais. Įprasta, kad kepiniai yra tam tikra forma, nurodant naudojamą įdarą. Pavyzdžiui, pyragaičiai su bulvių įdaru gali būti trikampio formos, kepiniai su špinatų įdaru gali būti apvalūs, o kepiniai su baklažanų arba cukinijų įdaru gali būti kvadratiniai; tai, žinoma, nėra griežta taisyklė.
Pagrindinės bojozo sudedamosios dalys yra vanduo, miltai, citrinų sultys, sezamo pasta, žinoma kaip tahini, ir saulėgrąžų aliejus. Sudedamosios dalys sumaišomos ir gerai išminkomos rankomis, kad susidarytų tešla, kuri paliekama maždaug dvi valandas. Tada per kelias valandas tešla gali būti labiau minkoma ir gali ilgiau išsilaikyti. Kai tešla gerai suformuojama ir minkšta, supjaustoma mažais rutuliukais, kurie panardinami ir mirkomi valandai į keptuvę, pilną saulėgrąžų aliejaus.
Kitas žingsnis – išimti rutuliukus iš aliejaus ir susukti į tvarkingus popierinio plonumo apskritimus. Šie apvaliai aplenkiami aplink įdarus reikiamomis formomis ir ryšuliai dedami į orkaitę ir kepami aukštoje temperatūroje, kol įgaus gražią auksinę spalvą. Kepiniai dabar yra paruošti valgyti ir paprastai juos geriausia suvartoti ką tik iškeptus ir per dieną. Gatvės prekeivių parduodami „boooz“ pyragaičiai gali būti riebesni ir kitokio skonio nei tie, kurie parduodami specializuotose parduotuvėse. Bet kuriuo atveju šis turkiškas pyragas dažniausiai valgomas su kietai virtais kiaušiniais; jie žinomi kaip huevo haminado arba yumurta ir ruošiami ant silpnos ugnies kepant kiaušinius su svogūnais ir juodaisiais pipirais, kol kiaušiniai paruduoja.