Kofta – Artimųjų Rytų ir Pietryčių Azijos patiekalas, gaminamas sumalant mėsą, sumaišant ją su prieskoniais ir formuojant rutuliukus ar cilindrus, skirtus gaminti. Kofta žinomas įvairiais kitais pavadinimais, įskaitant kefta, kufta ir qofte, ir yra šimtai šio patiekalo variantų – nuo aštrių avienos koftų, keptų ant grotelių Turkijoje, iki daržovių koftų, patiekiamų su naanu Indijoje. Daugelis Artimųjų Rytų ir Indijos restoranų siūlo tam tikrą koftos versiją, be to, koftą galima pasigaminti ir namuose; Kadangi patiekalas yra itin lankstus, virėjai gali pagal pageidavimą reguliuoti ingredientus ir pridedamą maistą.
Paprasčiausia kofta gaminama iš mėsos, kuri buvo labai smulkiai sumalta, kad virstų lygia pasta. Mėsa sumaišoma su prieskoniais, tokiais kaip kalendra, česnakai, svogūnai, ciberžolė, kmynai, kardamonas ar muskato riešutas, tada kepama ant grotelių, kepama, kepama arba skrudinama, priklausomai nuo virėjo skonio. Daugelis virėjų savo koftas susuka į vėrinuką, kad būtų lengviau virti, nors iešmai paprastai nuimami, kad juos patiektų, išskyrus kai kurias Artimųjų Rytų dalis, kur cigaro formos kofta patiekiama ant iešmelių gatvėje kaip užkandžiai.
Įprastas mėsos pasirinkimas yra jautiena, ėriena ir vištiena, o Indijoje kartais galima rasti jūros gėrybių kofta. Atsižvelgiant į didelį musulmonų skaičių toje pasaulio dalyje, kurioje patiekiami koftas, kiauliena būtų labai neįprastas ingredientas. Be mėsos, kofta taip pat gali turėti ingredientų, tokių kaip ryžiai, bulguriniai kviečiai ar soros, kad ji būtų mažiau tanki. Taip pat galima įdėti kiaušinių, kad kofta sudedamos dalys būtų sujungtos, o kai kurie virėjai iš tikrųjų kepa sveikus kiaušinius su savo kofta.
Šalyse, kuriose daug vegetarų, pavyzdžiui, Indijoje, galima rasti daržovių koftų, pagamintų iš įvairių daržovių, tokių kaip žiediniai kopūstai, kukurūzai, žirniai, bulvės, morkos, kopūstai, šparaginės pupelės, moliūgai, svogūnai, burokėliai ir imbieras. Daržovių kofta dažnai patiekiama su tirštu, kvapniu padažu Indijoje ir Pietryčių Azijoje. Kai kuriais atvejais koftas plukdomas aštriame troškinyje, kuris gali būti dedamas ant ryžių arba patiekiamas su duona, tokia kaip naan.
Maži, sausesni koftai yra puikūs užkandžiai, o kofta troškinys gali būti įdomus pagrindinis patiekalas. Virėjai turėtų laisvai žaisti su ingredientais ir padažais; Vien Turkijoje atlikta apklausa atskleidė beveik 100 pagrindinio kofta variantų, o tai rodo, kad šiam populiariam Artimųjų Rytų maistui nėra griežtų taisyklių.