Prancūzija yra laikoma kulinarijos meka, daugiausia dėl sudėtingų metodų ir padažų, kuriuos jos šefai sukūrė per istoriją. Vienas iš niuansingesnių ir istoriškesnių prancūziškų padažų yra padažas Robertas, tariamas „ikrai“. Šis garstyčių atspalvio rudas padažas dažnai derinamas su mėsos ir bulvių patiekalais, kad suteiktų įvairių baltojo vyno, acto, sviesto, Dižono, pomidorų pastos ir daugelio Vakarų virtuvių pagrindo, mirepoix – kubeliais supjaustyto morkų, svogūnų ir salierų mišinio – skonių.
Remiantis 1973 m. išleistoje knygoje Mastering the Art of French Cooking, kurioje virėja Julia Child garsiai supažindino su didesniu Vakarų pasauliu apie smulkesnius šalies kulinarinės patirties aspektus, padažas Robertas yra prancūziško padažo, vadinamo espagnole, versija, kuriai reikia tikslumo. Jis prasideda nuo tradicinio rudojo padažo arba demi glace, kuris yra įprastas daugeliui prancūziškų patiekalų. Į šį padažą dažnai įeina mirepoix, sviestas, šoninė, pomidorų pasta, miltai ir jautienos sultinys. Jame taip pat paprastai yra keletas žolelių, tokių kaip čiobreliai, lauro lapai ir petražolės.
Vien sumaišius visus šiuos ingredientus į mažą puodą nepakaks. Pirmiausia susidaro ruksas, kuris yra skaidraus sviesto ir miltų mišinys. Į šį pagrindą įpilkite mėsos sultinio ir šiek tiek vandens, kartu su mirepoix, trupučiu traškios šoninės ir žolelių. Pabaigoje, suformavus padažą, įpilama šiek tiek pomidorų pastos ir, jei reikia, dar sultinio.
Kol padažas statomas vienoje keptuvėje, kitoje yra svieste karamelizuojantis kubeliais pjaustytas svogūnas. Prieš svogūnams apskrustant, į keptuvę pilamas baltasis vynas, kuris troškinamas tol, kol išvirs alkoholio kiekis. Demi glace ir vyne išmirkyti svogūnai sumaišomi ir kepami tol, kol Roberto padažas pasidarys tirštos konsistencijos. Paskutinis žingsnis yra šaukštelis ar dvi Dižono garstyčių, kartu su daugiau sviesto ir druskos bei pipirų pagal skonį.
Neaišku, ką reiškia „Robertas“ padaže Robertas. Niekas taip pat nėra tikras, kiek šimtų metų tai buvo pagrindinis prancūzų kulinarijos produktas; kai kurie ją datavo prieš 600 metų. Tačiau neabejotina, kad padažas „Robert“ yra įsitvirtinęs kaip pagrindinė prancūzų virtuvės sudedamoji dalis, o jo sudedamosios dalys išliko nepakitusios mažiausiai keturis šimtmečius. Patiekiamas kaip garnyras, jis vis dar dažnai aptepamas ant jautienos, kiaulienos ir kitos mėsos bei bulvių.