Kruasanas – tai tešlos rūšis, klasikiniu būdu gaminama iš sluoksniuotos tešlos, kad ji būtų lengva, sluoksniuota ir itin sviestinė. Tradiciškai kruasanai formuojami į pusmėnulį, tikriausiai iš čia ir kilęs pavadinimas, nes prancūziškai kruasanas reiškia pusmėnulį. Kepiniai yra labai populiarūs Prancūzijoje ir kitose šalyse ir paprastai valgomi su pusryčiais. Kai kuriais atvejais raguoliai taip pat gali būti užpildyti saldžiu ar pikantišku ingredientu arba naudojami kaip duona sumuštiniams su raguoliais gaminti.
Kruasanams gaminti reikia kantrybės, kelių dienų laiko ir įgūdžių gaminant pyragą. Daugelis virėjų dėl šios priežasties mieliau perka šaldytą sluoksniuotos tešlos tešlą arba jau paruoštus raguolius, nes su šaldyta tešla yra lengva dirbti, o skonis paprastai yra idealus. Įsigiję šaldytą tešlą ar raguolius kepėjai taip pat gali iškepti tik kelis, kai reikia, nes raguoliai skaniausi ką tik ištraukti iš orkaitės.
Kepėjai, kurie norėtų išbandyti savo jėgas gaminant raguolius, pirmiausia pašildykite pusantro puodelio pieno, kol jis sušils, bet neužvirs. Supilkite pieną į didelį maišymo dubenį ir pabarstykite pusantro šaukšto mielių kartu su trimis šaukštais cukraus. Kai kurie kepėjai taip pat mėgsta įpilti vanilės ar migdolų ekstrakto – tokiu atveju nereikėtų dėti daugiau nei dviejų šaukštų. Kitame dubenyje išsijokite tris puodelius miltų su pusantro arbatinio šaukštelio druskos ir lėtai supilkite sausus ingredientus į šlapius ingredientus, kol jie susimaišys. Uždenkite ir atvėsinkite per naktį, kad padvigubėtų.
Pagaminus tešlą, paruoškite sviesto bloką, sumaišydami pusantro puodelio sviesto su trimis šaukštais miltų, kol mišinys taps vientisas, o tada prieš atšaldydami suformuokite bloką į vientisą pleištą. Sviesto blokelis bus naudojamas kitame etape, ruošiant sluoksniuotos tešlos tešlą.
Pradėkite tešlą išversdami ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus ir grubiai formuodami į kvadratą. Ištieskite kampus, paversdami kvadratą nuskurusiu X, tada įdėkite sviesto bloką į vidurį. Sulenkite tešlą, kad susidarytumėte voką, ir sandariai užklijuokite prieš iškočiodami į stačiakampį. Tada sujunkite dvi stačiakampio puses, kad jos susidurtų viduryje, tada pasukite tešlą 90 laipsnių kampu ir pakartokite procesą, šiuo atveju šiek tiek perdengdami šonus. Tešlą lengvai išlyginkite voleliu ir atvėsinkite 30 minučių, prieš ištraukdami iš šaldytuvo, leiskite sušilti 15 minučių ir pakartokite lankstymo procesą.
Turėtumėte suplanuoti tris pilnus tešlos lankstymo ciklus, nors kai kurie kepėjai tešlą lanksto keturis ar penkis kartus. Kiekvienas klostymas sukuria naujus svieste sulankstyto tešlos sluoksnius, o šie sluoksniai taps dribsniais ir auksinės spalvos, kai iš jų bus iškeptas kruasanas ar kita pasirinkta sluoksniuota tešla.
Pasibaigus lankstymo ciklams, tešlą dar pusvalandį atvėsinkite prieš iškočiodami, iš tešlos išpjaukite trikampes formas ir iškočiokite į klasikinės pusmėnulio formos kruasanus. Leiskite raguoliams kilti mažiausiai dvi valandas prieš kepdami 350 laipsnių Farenheito (177 laipsnių Celsijaus) orkaitėje, kol taps auksinės rudos spalvos ir traškūs. Prieš kepdami kiekvieną raguoliuką lengvai aptepkite kiaušiniais, kad vaizdas būtų blizgesnis, ir patiekite šiltą.