Mole poblano yra populiarus čili padažas, naudojamas meksikiečių virtuvėje. Nors nėra sunkaus ir greito recepto, dažniausiai tai yra mažiausiai trijų džiovintų čili pipirų, maltų riešutų ar sėklų ir meksikietiško šokolado derinys. Su šiais ingredientais sumaišoma druska, raudonėlis, vištienos sultinys ir sudeginti svogūnai, česnakai ir avokado laiškai, o mišiniui tirštinti dažniausiai dedami sutrinti krekeriai arba džiūvėsėliai.
Mole yra meksikiečių ispanų kalbos žodis, kuris pažodžiui išvertus reiškia padažą arba mišinį – jis gali reikšti kelis meksikietiškus maisto padažus ir patiekalus, pagamintus iš šių padažų. Už Meksikos ribų jis paprastai reiškia molio poblano padažą. Kurmis taip pat atpažįstamas kaip žodžio guacamole dalis, kuris yra populiarus meksikietiškas padažas, pagamintas iš avokadų, pomidorų ir prieskonių.
Kurmių receptui pasirinkti čili pipirai priklauso nuo asmeninio skonio ir prieinamumo, tačiau įprastos rūšys yra chipotle, mulato, ancho ir pasilla. Žemės riešutai, migdolai ir sezamo sėklos yra populiarūs maltų riešutų ar sėklų pasirinkimas. Reikalingas meksikietiškas šokoladas yra ypatingas maltos kakavos, cinamono ir cukraus mišinys. Žemės riešutai taip pat kartais yra meksikietiško šokolado mišinio dalis.
Mole poblano skiriasi nuo daugelio meksikietiškų padažų keliais atžvilgiais. Jis labai tirštas, o daugelis meksikietiškų padažų, dažniausiai salsa, yra ploni. Mole taip pat virti iki vientisos konsistencijos, o salsa dažniausiai gaminama iš žalių, šviežių ingredientų. Daugumoje kitų padažų, kilusių iš Meksikos, juose yra lengvai atpažįstamų maisto gabalėlių, ty pomidorų, svogūnų, česnakų, pomidorų ir įvairių čili pipirų.
Kurmiui gaminti naudojami įvairūs paruošimo būdai. Dauguma receptų paprastai reikalauja, kad visos česnako skilteles, griežinėliais pjaustytas svogūnas ir džiovintos paprikos būtų lengvai pakepinami aliejuje. Šie virti komponentai kartu su kitais ingredientais dedami į maišytuvą ir apdorojami iki vientisos masės. Skystis lėtai virinamas ir nuolat maišomas ant silpnos arba vidutinės ugnies, kol skoniai visiškai susilieja. Suberiame tirštiklius ir verdame skystį, kol gaunama norima konsistencija.
Vištienos kurmis gali būti universaliausias šio padažo patiekimo būdas. Tačiau padažas taip pat gali puikiai papildyti jautieną ir kiaulieną. Restoranai dažnai į savo valgiaraščius įtraukia kurmių enchiladas, kurios yra kukurūzų tortilijos, užpildytos vištiena ir padengtos kurmiu.
Mole poblano paruošimas reikalauja daug laiko ir kantrybės. Dėl šios priežasties jis paprastai ruošiamas labai didelėmis partijomis ir užšaldomas, kad būtų galima naudoti ateityje. Tai populiarus patiekalas per vakarienę, švenčiant ypatingas progas, tokias kaip krikštynos, svarainiai, vestuvės, gimtadieniai, pirmosios komunijos ir krikštynos.