Košerinis pyragas yra bet koks pyragas, sausainis ar nedidelis desertas, kepamas laikantis žydų košerinių įstatymų. Be kita ko, košerinės taisyklės draudžia pieną maišyti su bet kokiu mėsos gaminiu arba su bet kokiu konkrečiai ne pienišku maistu. Šis apribojimas susijęs ne tik su tuo, kas valgoma kartu, bet ir į tai, kaip maistas ruošiamas. Indai ir įrankiai, liečiantys pieno produktus, turi būti laikomi atskirai, o griežčiausi košeriniai virėjai turi atskiras darbo vietas, įrankius ir net tokius įrankius kaip orkaitės, kad nebūtų kryžminio užteršimo. Kepinys, iškeptas laikantis šių specifikacijų, gali būti tinkamai paženklintas ir parduodamas kaip košerinis pyragas.
Dauguma košerinių taisyklių yra taikomos mėsai, tačiau kepiniai yra susiję tiek, kiek jų receptuose dažnai reikalaujama pieno produktų. Mėsa ir pieno produktai niekada negali būti maišomi su košeriniu maistu, virtuvėje ar net tame pačiame valgyje. Dėl šios priežasties daugelis košerinių kepinių yra gaminami be jokių pieno ingredientų patalpose ir naudojant indus, kurie niekada nebuvo liesti su pieno ingredientais. Toks maistas, kuriame nėra nei mėsos, nei pieno produktų, vadinamas pareve.
Kad kepykla pardavinėtų košerinius kepinius, jos virtuvė paprastai turi būti rabino ar kokios nors rabinų valdžios sertifikuota kaip košerinė. Komerciniais tikslais parduodami košeriniai tešlos gaminiai paprastai žymimi košeriniais tam tikromis etiketėmis, simboliais ar sertifikatais. Komerciniai pyragaičiai gali būti ženklinami tiesiog „košeriniais“, o tai reiškia, kad juose yra pieno produktų, arba „kosher pareve“, o tai reiškia, kad juose nėra pieno. Pareve košerinis pyragas paprastai atrodo kaip įprastas pyragas, tačiau jame yra pieno pakaitalų, pavyzdžiui, obuolių padažo, aliejaus ar kai kurių margarinų.
Košeriniai kepiniai ir kiti košeriniai gaminiai dažnai parduodami specialiai košeriniuose bakalėjose, tačiau juos taip pat galima rasti daugumoje pagrindinių bakalėjos parduotuvių. Namų virėjai, laikantys košerinę virtuvę, gana nesunkiai gali pasigaminti košerinius kepinius ir namuose. Svarbus košerinio gaminimo aspektas yra tai, kad visi ingredientai yra žinomi: pridėjus uogienių, užtepėlių ir kitų įdarų, kurie nėra sertifikuoti košeriniu būdu, galite sunaikinti patiekiamo maisto košerinį pobūdį.
Net ir visiškai atitinkantis košerinis pyragas gali būti ne košerinis Velykų proga. Pascha, žydų šventė, švenčiama kiekvieną pavasarį, turi savo labai griežtų košerinių taisyklių rinkinį, kuris netaikomas likusiu metų laiku. Tešla turi būti specialiai paženklinta etikete „Košerinis Velykų proga“, kad būtų galima vartoti Velykų laikotarpiu.
Vienas iš pirmųjų Velykų maistui keliamų reikalavimų – jis turi būti gaminamas „išvalytoje“ virtuvėje. Daugeliu atvejų tai reiškia, kad virtuvė turi būti visiškai išvalyta, pašalinant visą seną maistą ir maisto produktus. Rauginta duona yra specialiai draudžiama, o šis apribojimas taikomas daugeliui košerinių pyragų.
Paprastai kalbant, rauginta duona yra bet kokia duona, kuri pakilo – iš esmės bet kokia duona su mielėmis. Paschos rauginimo taisyklės taip pat draudžia naudoti kviečius, rugius ir avižas, be kita ko, nebent juos specialiai patvirtino rabinas. Paprastai tai reiškia, kad bet kokie miltai yra draudžiami. Atitinkamai, košerinis kepimas Paschos proga gali būti iššūkis. Paschos pyragaičiai dažnai gaminami iš matzo miltų ir gali būti košerinio šokolado, kokoso ar lazdyno riešutų pastos.