Neapdorotas kumpis reiškia kiaulieną, kuri buvo vytinta druska ir oru, taip pat žinoma kaip sausas vytinimas. Sausojo kietėjimo procesas užima daug laiko, tačiau suteikia sodrų skonį, kurį vertina viso pasaulio kultūros. Šį produktą galima rasti daugelyje šalių, tačiau vieni iš labiausiai žinomų pavyzdžių yra itališkas prosciutto, ispaniškas jamon serrano ir jamon iberico, prancūziškas baskų Bayonne kumpis ir portugališkas presunto.
Neapdorotas kumpis nupjaunamas iš kiaulės snukio, panaudojant gyvūno stuburą ir šlaunis. Sūdymo ir džiovinimo procesas, naudojamas kumpiui sūdyti, yra vienas seniausių maisto konservavimo būdų pasaulyje ir nereikalauja jokio virimo. Druska veikia kaip sausiklis, ištraukia drėgmę ir sumažina bakterijų kiekį kiaulienoje, o oras taip pat veikia kaip bakterijų inhibitorius. Žalias kumpis gali būti vytinamas naudojant tik druską ir orą, tačiau, priklausomai nuo regiono, pridedama ir kitų prieskonių; Pavyzdžiui, Bayonne kumpis gausiai įtrinamas su Piment d’Espelette, kuris pagamintas iš džiovintų raudonųjų paprikų.
Tradiciškai žalias kumpis buvo tradiciškai gaminamas žiemą ir kabinamas rūsiuose arba rūsiuose, kai šaltas, palyginti drėgnas oras užtikrino pastovią temperatūrą ir klimatą, neleidžiantį sugesti. Dabar jis dažnai išgydomas patalpose, kuriose kontroliuojama temperatūra ir drėgmė, todėl pašalinama didelė užteršimo rizika. Priklausomai nuo kumpio dydžio, žalias kumpis gali būti vytinamas nuo kelių mėnesių iki daugiau nei trejų metų.
Daugelis namų ūkių patys gamino neapdorotą vytintą kumpį, kol XX amžiuje masinės gamybos maistas tapo plačiai prieinamas. Tokios praktikos Jungtinėse Valstijose sumažėjo. Europoje daugelio skirtingų rūšių žaliavinio kumpio gamyba yra kodifikuota ir reguliuojama Europos Sąjungos. Pavyzdžiui, ES pripažįsta šešias prosciutto veisles su saugoma kilmės vietos nuoroda. Pavadinimas skirtas užtikrinti gamybos ir rinkodaros autentiškumą ir taikomas daugeliui žalio kumpio rūšių, sukurtų kitose ES šalyse.
Žalias kumpis tradiciškai patiekiamas labai plonais griežinėliais. Jį galima vartoti vieną arba ant sumuštinių, apvynioti šparagus ar melioną, dėti į makaronus ar risotto arba patiekti kaip antipasto ar tapas lėkštės dalį. Priklausomai nuo druskos kiekio ir kumpio džiovinimo laiko, mėsos skonis gali būti neįtikėtinai sūrus arba saldus.