Vienas iš seniausių geros picos gaminimo būdų yra mūro mūro krosnis. Mūrinėje krosnyje pica kepama didelėje plytinėje krosnyje, pagamintoje iš variklio ir akmens. Paprastai jis šildomas malkomis arba dujomis. Orkaitė pagaminta ovalo formos, kupolo formos su didele anga priekyje picai.
Mūrinė pica yra gaivaus, ant ugnies kepto skonio. Orkaitės sienelės palaiko pastovią šilumą ilgiau nei standartinėse orkaitėse, todėl pica kepama tolygiau. Pica paprastai kepama tiesiai ant plytų paviršiaus, suteikiant jai traškią tekstūrą.
Mūrinės krosnies statyba yra vidutinio sunkumo statybos užduotis, kuriai reikia tam tikrų pagrindinių įgūdžių ir išsamaus mūro koncepcijų ir dizaino supratimo. Krosnelė turi būti sumontuota ant lygios betoninės plokštės ir pagaminta iš pelenų bloko ir plytų. Daugelis namų savininkų renkasi mūrinę krosnį kaip lauko kepsninę, kuri yra puikus pasirinkimas gaminant naminę mūrinę krosnyje picą.
Plytų krosnies picų restoranai yra populiarūs visame pasaulyje. Šios picerijos specializuojasi picose, gaminamose iš plytų ir variklinėse krosnyse. Pica yra unikalaus skonio ir paprastai kepama mažose plytinėse krosnyse, kaitinamose natūralia mediena arba dujomis. Orkaitės paprastai yra mažesnės nei metalinės, tačiau suteikia unikalų skonį.
Kietų plytų krosnys buvo naudojamos daugelį amžių. Krosnelė turi specialią kaitinimo kamerą, kurioje po plokštės kepimo zona dedama mediena. Taip susidaro tolygiai paskirstyta šiluma, kuri sugeriama į plytas ir skiedinio medžiagą, todėl orkaitė ilgą laiką gali išlikti karšta.
Mūrinė pica turi natūralų medienos skonį, panašų į maistą, keptą su kepsninės dūmais. Šiose krosnyse galima lengvai iškepti įvairių rūšių picos tešlą, įskaitant ploną, rankomis mėtytą ir storą plutą.
Mūrinė krosnis – tai rankų darbo kūrinys, galintis turėti meninio elemento. Profesionalus mūrininkas, turintis patirties gaminant orkaites, kiekvieną orkaitę surenka rankomis. Vidinėje orkaitės dalyje naudojama bendra plokštė, tačiau daugelio krosnelių išorinėse sienose yra motyvų, todėl kiekviena iš jų yra asmeninis meno kūrinys.