Terminas „rissole“ reiškia kelis skirtingus maisto produktus, priklausomai nuo to, kuri tauta yra susijusi. Visų formų rissoles iš esmės primena kroketus, tačiau jas galima paruošti įvairiais būdais ir su įvairiais ingredientais. Risoles gali būti patiekiami kaip užkandžiai, priedai prie pagrindinio patiekalo ar net desertai, priklausomai nuo to, kur jie patiekiami ir kokiais ingredientais jie užpildyti.
Tradiciniai kepsniai yra maltos mėsos arba žuvies paplotėliai, suvynioti į pikantišką pyragą ir kepti. Ši rissole versija kilusi iš Prancūzijos, tautos, kuri taip pat suteikė šiam maistui pavadinimą: „rissole“ kilęs iš lotynų kalbos russeola, „rausva pasta“, nurodanti įdaro išvaizdą. Nuo prancūziškų šaknų stulpas gerokai skyrėsi.
Kai kuriose šalyse tešlos pluta paliekama, o džiūvėsėliuose apvoliojama kepsninė. Kai kurie virėjai vengia bet kokios dangos riesolei, o mieliau gamina mėsos, bulvių, kiaušinių ir džiūvėsėlių mišinį, kurį galima suformuoti į tvirtą paplotėlį. Tokių ingredientų kaip svogūnai taip pat gali būti dedami į paplotėlius, kartu su įvairiais prieskoniais, ypač šalyse, turinčiose kulinarines tradicijas, kai maistas turi daug prieskonių.
Riebalų taip pat nereikia kepti, nors kepimas yra tradicinis. Kartais kepsniai kepami, o kitais atvejais gali būti apkepti keptuvėje ploname riebalų sluoksnyje. Naudojami riebalai taip pat labai skiriasi – nuo kiaulinių taukų, iš kurių gaunama sodri ir labai stora plutele, iki rapsų aliejaus, kuris sukuria plonesnį, lengvesnį tradicinio rieso variantą.
Mėsa ir žuvis nėra vieninteliai įdarai, kuriuos galima naudoti keptuvėje. Kai kurie kulinarai gamina pasaldintus įdarus, pavyzdžiui, vaisius, kad jie patiektų desertus. Tokiu atveju kepsninėje taip pat gali būti pagardintas aromatizuotas sirupas kaip padažas. Kiti kopūstai yra sunkūs ant daržovių, o bulvių kopūstai yra populiarūs tokiose vietose kaip Airija.
Daugelis tautų sukūrė savo pavėsinės versiją. Šis maistas dažniausiai siūlomas gatvių kioskuose kaip kasdienis užkandis arba greito maisto restoranuose. Kai kuriuose prabangiuose restoranuose taip pat patiekiami kepsnių patiekalai, nors jie gali naudoti įmantresnius ingredientus ir papuošti sudėtingais padažais, kad jų kepsniai būtų įdomesni. Risoles galima pasigaminti ir namuose. Kadangi šio patiekalo apibrėžimas yra toks lankstus, virėjai gali laisvai eksperimentuoti su savo ingredientais ir gaminimo būdais, kad sukurtų jiems patrauklų variantą.