Vienas iš labiausiai paplitusių pyragų glaistymo Amerikoje, sviestinio kremo galima įsigyti įvairių rūšių arba pasigaminti namuose. Kreminis, lengvai tepamas, skanus glajus, gaminamas iš įprastų ingredientų. Pasirinkę keturis pagrindinius tipus, rasite tokį, kuris tinka jūsų sausainiams, pyragams ar keksiukų glaistymui.
Pagrindiniai daugelio sviestinių kremų ingredientai yra sviestas, cukrus, druska ir kiaušiniai. Amerikietiškas sviestinis kremas yra pati paprasčiausia veislė, joje dažnai nėra kiaušinių. Šiek tiek pakeitus pagrindinį receptą ir pridėjus įvairių ingredientų, pasikeičia glaisto savybės. Kiekvieno tipo spalva, tekstūra, galiojimo laikas ir skonis šiek tiek skiriasi. Keturios pagrindinės rūšys yra amerikietiškas, šveicariškas, itališkas ir prancūziškas meringue.
Paprasčiausias tipas yra amerikietiškas sviestinis kremas. Tai glazūra, kurią rasite ant pyragų vietiniame prekybos centre. Kai kepimo koridoriuje perkate glaisto indą, gaunate amerikietišką versiją. Kadangi pagrindinės jo sudedamosios dalys yra sviestas arba riebalai ir cukrus ar kiti saldikliai, jo galiojimo laikas yra labai ilgas.
Pirkdami pyragus iš specializuotos kepyklos, sviestinis kremas, kurį matysite, dažniausiai yra šveicariškas meringue. Šį skanų glaistą lengviau pagaminti nei itališką meringue, o jo galiojimo laikas ilgesnis nei prancūziško meringue. Šveicariškas meringue gali būti laikomas iki penkių dienų kambario temperatūroje ir nuo dviejų iki trijų savaičių, jei laikomas šaldytuve. Jis prideda kiaušinių baltymų ir kukurūzų sirupo į amerikietišką veislę, suteikdamas lengvesnę tekstūrą ir skonį.
Kepyklos taip pat naudoja itališką Meringue sviestinį kremą savo saldumynams. Sudedamosios dalys labai panašios į šveicarišką meringue, tačiau procesas yra sudėtingesnis. Pirmiausia kepėjas turi pasigaminti šveicarišką meringue, o tada įmaišyti jį į sviestą. Galutinis produktas panašus į šveicarišką meringue, tačiau itališkas sviestinis kremas būna saldesnis.
Ketvirta pagrindinė rūšis – prancūziškas sviestinis kremas. Jis skiriasi nuo šveicariškų ir itališkų versijų, nes jame naudojami sveiki kiaušiniai, o ne tik baltymai. Tai suteikia šerkšnui geltoną spalvą. Tryniai sutrumpina galiojimo laiką, o prancūziško sviestinio kremo negalima laikyti kambario temperatūroje.
Nesvarbu, kokią rūšį pasirinksite, jis tikrai suteiks jūsų desertui skanų sluoksnį. Amerikietiškas, šveicariškas, itališkas ar prancūziškas glaistymas turi savitą skonį ir ypatybes, tačiau visi jie turi galimybę tortą paversti skaniu meno kūriniu.