Hunan virtuvė yra kinų maisto stilius, kilęs iš Hunano provincijos pietų-centrinėje Kinijoje. Jis žinomas dėl savo sodrių, ugningų skonių, sukurtų naudojant čili pipirus ir česnaką. Šis regioninės kinų virtuvės stilius taip pat žinomas dėl sudėtingų gaminimo būdų ir gražių patiekalų pateikimo. Yra apie 4,000 dokumentuotų Hunan patiekalų, iš kurių daugelis yra saldžiarūgščiai, karšti ir rūgštūs arba karšti ir aštrūs. Traški antis, dong’an vištiena ir česnakinis baklažanas yra vieni žinomiausių Hunano patiekalų.
Rūkyta ir konservuota mėsa, tokia kaip jautiena, kiauliena ir ėriena, yra pagrindinė Hunano virtuvės sudedamoji dalis. Kiti pagrindiniai ingredientai yra žuvis ir paukštiena, ypač vištiena ir antis. Hunano virtuvėje taip pat yra tokių ingredientų kaip varlių kojos ir vėžlys.
Hunano provincija yra pagrindinis žemės ūkio regionas, kuriame auginama daugybė šviežių daržovių, ypač šparaginių pupelių ir baklažanų. Ryžiai yra vienas iš gausiausių Hunano kultūrų, todėl jie pridedami prie daugelio patiekalų. Tofu ir makaronai taip pat plačiai naudojami Hunano virtuvėje.
Be česnako ir čili pipirų, prieskoniai, naudojami hunano virtuvei pagardinti, yra žvaigždinis anyžius, Szechuan pipirų grūdeliai ir pankoliai. Daugelis Hunan patiekalų patiekiami su šviežiais, sveikais čili pipirais. Aliejus, pagardintas čili, česnaku ir sezamu, gali būti naudojamas kaip daugelio maisto produktų kvapiosios medžiagos. Shaoxing vynas ir pagardai, tokie kaip čili-česnako pasta ir sūri juodųjų pupelių pasta, taip pat gali būti naudojami kai kuriuose Hunano patiekaluose.
Paruošimo būdai apima kepimą maišant, gruzdinimą ir skrudinimą. Kepimas, troškinimas ir troškinimas garuose taip pat yra įprasti Hunano virtuvės gaminimo būdai. Kai kuriems patiekalams taip pat gali prireikti daugiau nei vieno gaminimo būdo, o daugelį Hunan patiekalų taip pat gali prireikti marinuoti greitai arba per naktį.
Hunano virtuvė skiriasi priklausomai nuo sezonų. Šalti patiekalai dažnai patiekiami karštais, drėgnais vasaros mėnesiais, o garsieji regiono karštieji puodai yra populiarūs visais šaltais žiemos mėnesiais. Tačiau čili pipirai patiekiami ištisus metus, nes manoma, kad jie atveria poras, kad vasarą atvėsintų, o žiemą sušildytų.
Taip pat žinoma kaip Xiang virtuvė, Hunan virtuvė vystėsi per daugelį amžių ir dabar yra laikoma viena iš aštuonių Kinijos regioninių virtuvių. Jis dar padalintas į tris subregionus: Xiang upę, Dongting ežerą ir Vakarų Hunaną. Hunano provincija turi savo išskirtinį stilių; tačiau tai turėjo įtakos aplinkinių provincijų, ypač Szechuan, Chonqing ir Yunnan, virtuvių stilius ir skoniai.