Mentaiko yra japoniškas patiekalas, pagamintas iš ikrų arba kiaušinių, marinuotų įvairiais ingredientais, todėl jis yra aštrus. Jis gali būti valgomas ir paprastas, dažnai patiekiamas kaip priedas geriant sake – japonišką ryžių vyną. Jis taip pat gali būti derinamas su kitais ingredientais įvairiuose Japonijoje populiariuose patiekaluose, pavyzdžiui, padaže su makaronais ir onigiri, kur jis įvyniotas į ryžius. Dėl prieskoniams naudojamų ingredientų jis išlieka konservuotas. Mentaiko yra laisvai prieinamas Japonijoje – Fukuoka yra miestas, iš kurio jis atsirado – ir daugumoje prekybos centrų, kurių specializacija yra japonų virtuvė visame pasaulyje.
Manoma, kad iš pradžių kilęs iš Korėjos, mentaiko gaminamas iš Aliaskos stulpo ikrų, kurie dažniausiai sugaunami Ramiojo vandenyno šiaurėje. Ikrai, kurie yra visiškai susiformavę žuvų ikrai, išimami iš žuvies ir paruošiami. Receptai gali skirtis kiekvienam virėjui, o korėjietiška versija skiriasi nuo japonų ir vadinama myeongran jeot. Mentaiko spalva ir skonis priklauso nuo to, kas dedama į ikrus.
Naudojamų kvapnių ingredientų pavyzdys yra čili, sake, yuzu citrusai ir konbu, kuriuose ikrai paliekami marinuoti keletą valandų, per tą laiką sugeria ingredientų skonį ir spalvą. Yuzu citrusiniai vaisiai yra Japonijos citrusiniai vaisiai, kurie yra maždaug mandarino dydžio ir yra labai rūgštūs. Jį dažnai sunku rasti likusioje pasaulio dalyje, nors kai kuriose specializuotose maisto parduotuvėse kartais tai gali būti. Konbu yra valgomųjų rudadumblių arba jūros dumblių rūšis, kurios yra labai sūrios ir turi daug mineralų.
Po kelių valandų marinavimo mentaiko įgauna oranžinę ar raudoną spalvą, tada išimama iš natūralios plėvelės ir sudedama į stiklainius arba paliekama membranoje ir supakuojama. Patiekiant paprastą, geriant sake, mentaiko išimamas iš plėvelės ar stiklainio ir patiekiamas. Onigiri yra dar vienas populiarus japonų virtuvės patiekalas, kurį sudaro ryžių rutulys, dažnai apvyniotas aplink įdarą, pvz., mentaiko, ir kartais dedamas į jūros dumblius, todėl lengva transportuoti ir valgyti.
Kitas populiarus patiekalas, gaminamas naudojant mentaiko, yra mentaiko makaronai arba makaronai. Receptai labai skiriasi ir svyruoja nuo tiesiog mentaiko pridėjimo prie makaronų iki sudėtingesnių patiekalų. Tai gali būti grietinėlės, majonezo, sviesto ir sake deriniai.