Kuzhi paniyaram yra patiekalas iš pietinio Indijos regiono, kuriam būdingi rutuliukai, daugiausia gaminami iš ryžių tešlos ir juodųjų lęšių. Jis taip pat plačiai žinomas kaip „appam“ arba „ryžių bandelės“ ir dažniausiai valgomas pusryčiams arba kaip užkandis. Sinonimai, dažniausiai naudojami Pietų Indijoje šiam receptui, yra obuolys, guliappa, gulittu ir gundponglu.
Keptuvė su keliais apvaliais skyreliais – panaši į bandelių keptuvę – yra tradicinis indas, naudojamas kuzhi paniyaram gaminti. Tačiau pirmiausia tešla gaminama iš ryžių ir juodųjų lęšių, Indijoje žinomų kaip urad dal, derinio. Dedamos ožragės augalo, vadinamo meti, sėklos ir druska, kad tešla būtų prieskonių ir prieskonių. Tešla gaminama valandas mirkant ingredientus dubenyje, sumalant turinį ir leidžiant fermentuotis. Tačiau kai kurie žmonės nusprendžia praleisti visą tešlos gaminimo procesą, pirkdami supakuotą mišinį iš prekybos centro.
Į tešlą dedami tokie ingredientai kaip tarkuotos morkos, kario lapai, imbieras, žalieji čili pipirai ir svogūnai. Sumaišius tešlą supilame į keptuvės skyrius ir dedame į orkaitę. Po kurio laiko besivystančias bandeles reikia apversti, kad būtų galima kepti kitą pusę.
Kuzhi paniyaram yra paruoštas, kai aplink jį įgauna aukso rudą spalvą. Gautas bandelės ar spurgos formos pyragas dažnai vartojamas su čatniu, kuris yra aštrus vaisių ir daržovių mišinys. Tačiau daugelis žmonių renkasi jį valgyti be jokių prieskonių.
Pietų Indija, kurią sudaro keturios valstijos – Tamil Nadu, Andhra Pradešas, Kerala ir Karnataka, yra žinoma kaip kuzhi paniyaram kilmė. Ryžiai šiame šalies regione yra pagrindinis maistas. Be to, lęšiai ir prieskoniai plačiai naudojami Pietų Indijos virtuvėje.
Tiksliau, kuzhi paniyaram kilęs iš Tamil Nadu, iš kurio kilę keli panašūs patiekalai. Vienas iš jų yra idli, pikantiškas pyragas, gaminamas maždaug tokiu pačiu būdu kaip kuzhi paniyaram ir vartojamas Indijos valstijoje nuo VIII amžiaus. Labiau nei kuzhi paniyaram, jis dažniausiai valgomas su pagardais, tokiais kaip čatnis arba daržovių troškinys, vadinamas sambaru, gaminamu iš tamarindo ir balandų žirnelių. Kuzhi paniyaram taip pat buvo lyginamas su dosa, kuri taip pat gaminama iš ryžių ir lęšių. Tačiau jis apibūdinamas ir ruošiamas kaip fermentuotas blynas arba blynas, o ne bandelės formos pyragas.