Jautienos gabalėlis be kaulų – tai mėsos be kaulų gabalas, gaunamas iš karvės peties ir viršutinės kojos. Jis dažnai laikomas prastesnės kokybės nei kiti jautienos gabalai, todėl paprastai kainuoja pigiau už svarą, nors tai skiriasi priklausomai nuo vietos. Kadangi be kaulų yra gana kietos tekstūros, palyginti su gabalais, tokiais kaip nugarinė ir trumpa nugarinė, jis paprastai kepamas lėtai arba troškinamas, nors jį taip pat galima kepti ant grotelių arba troškinti.
Karvės pečių sritis plačiai vadinama skerdenos dalimi, o įvairūs mėsos gabalai iš šios karvės srities vadinami jautienos gabalėliu. Veislė be kaulų paprastai parduodama arba supakuojama kaip kepsnys, kepsnys arba susmulkinta troškinta mėsa. Jautienos kepsnys be kaulų taip pat populiarus maltai jautienai, nors jame yra daugiau riebalų nei maltame nugarinėje ar apvaliame kepsnyje.
Jautienos gabalėlis gaunamas iš vietos, kurią karvė naudoja vaikščioti ir judėti, todėl ji natūraliai kietesnė nei jautienos gabalai iš karvės centro, kuris paprastai nenaudojamas judėjimui; todėl šis pjūvis paprastai laikomas prastesnės kokybės nei pjūviai iš centro. Jautienos gabalėlis be kaulų taip pat gaunamas iš gana didelio karvės ploto, palyginti su kitais jautienos gabalais, todėl yra gausesnis. Dėl abiejų šių priežasčių jautienos gabalėlis be kaulų dažnai yra vienas pigiausių jautienos gabalų. Tinkamai gaminant, iš jo galima pagaminti švelnų ir kvapnų patiekalą.
Skirtingai nuo kitų rūšių jautienos, kurią paprastai galima virti aukštoje temperatūroje, mažai paruošiant arba visai neparuošiant, jautienos kepsnį be kaulų geriausia ruošti lėtai verdant arba troškinant. Ilgą laiką kepant jautieną, mėsoje suardomas jungiamasis audinys, todėl ji tampa kietesnė nei kiti gabalai, o troškinimas padeda mėsai išlaikyti drėgmę. Dėl šios priežasties kepsnys be kaulų yra vienas populiariausių mėsos gabalų kepsniams ir jautienos troškiniams. Jei mėsa nuolat plakama ir kepama ant labai mažos ugnies, aukštos kokybės jautienos gabalai be kaulų puikiai tinka kepimo būdui sausame karštyje, nors tai geriausiai veikia, jei mėsa kepama tik iki vidutinės arba žemesnės vidinės temperatūros.
Nors jautienos kepsnys be kaulų yra populiariausias kaip kepsnys arba troškinta mėsa, iš anksto tinkamai paruošus jį taip pat galima kepti ant grotelių. Marinatai, kurių sudėtyje yra rūgščių, tokių kaip actas, vaisiai ir citrusinių vaisių sultys, padeda suardyti jungiamąjį audinį mėsoje taip pat, kaip lėtas troškinimas, kai ji kepama kaip kepsnys. Jautienos kepsnį be kaulų, kurį galima marinuoti pakankamai ilgai, galima kepti ant grotelių arba keptuvėje ir patiekti kaip kepsnį. Tačiau, kaip ir naudojant sauso skrudinimo metodą, griebtuvas be kaulų paprastai yra geriausias, kai temperatūra yra nuo vidutinės iki vidutinės.