Trumpi šonkauliai – tai jautienos gabalai, paimti iš apatinės karvės šonkaulių narvelio pusės, kur mėsa dažnai būna minkštesnė nei kiti šonkaulių gabalai. Jie mėgstami dėl sodraus skonio ir paprastai yra mėsingesni už šonkaulius, gaunamus iš viršutinės karvės šonkaulių narvelio pusės. Trumpi šonkauliai yra gana populiarūs daugelyje pasaulio šalių, įskaitant JAV, Aziją ir Europą. Yra daug būdų paruošti šį jautienos gabalą, tačiau lėto kepimo būdai paprastai duoda skaniausių rezultatų.
Dažniausias būdas ruošti trumpus šonkauliukus – iš pradžių jautieną apkepti arba apkepti keptuvėje, o po to kelias valandas kepti orkaitėje žemoje temperatūroje. Kai kuriems virėjams lengviau naudoti „Crock-Pot“, kuris leidžia virėjui paruošti trumpus šonkauliukus anksti dienos metu ir lėtai troškinti iki dešimties valandų. Kai trumpi šonkauliukai bus tinkamai paruošti ir paruošti valgyti, sultinga mėsa turėtų praktiškai nukristi nuo kaulo. Gana dažnai bulves ar kitas daržoves galima dėti į kepimo skardą arba „Crock-Pot“, kad patiekalas būtų visavertis ir skanus.
Jungtinėje Karalystėje, kur trumpi šonkauliai žinomi kaip Jokūbo kopėčios, jie dažnai ruošiami naudojant lėto kepimo troškinimo metodą. Panašūs gaminimo būdai naudojami ir prancūzų bei amerikiečių virtuvėje. Patiekalas dažnai patiekiamas su mėsa ant kaulų.
Kai kurie žmonės renkasi dūminį šonkaulio mėsos skonį, keptą lauko kepsninėje. Gana dažnai jis iš pradžių trumpam kepamas orkaitėje, kad sutrumpėtų kepimo laikas. Dažnai pridedami kepsnių padažai, žolelės ir prieskoniai, kurie pagerina skonį. Mėsą aptepę marinatu kepant ant grotelių paprastai ji neleidžia išdžiūti. Dažniausiai šonkauliai pateikiami su kaulais, tačiau kai kuriais atvejais jie pašalinami prieš patiekiant.
Populiarus korėjietiškas trumpų šonkaulių patiekalas, vadinamas galbi, yra vienas receptų, pagal kurį mėsa ruošiama ant grotelių ir patiekiama be kaulų. Prieš kepant mėsa supjaustoma juostelėmis ir marinuojama korėjietiškame sojos padaže. Dažnai marinatą sustiprina žalieji svogūnai, sezamų aliejus ir česnakai, kartu su cukrumi ar medumi suteikia patiekalui subtilaus saldumo. Mėsai iškepus ant grotelių šonkauliukų mėsos gabaliukai patiekiami su baltais ryžiais, kartais apvyniojami salotos lapeliu. Aštrios korėjietiškos raudonųjų pupelių pastos arba raudonųjų pipirų pastos, derinamos su česnaku, galima dėti į apvyniojimą, kad būtų sukurtas aštrus, kvapnus patiekalas.