Eklerai yra pyragaičiai, pagaminti iš choux pastos, tos pačios tradicinės konditerijos tešlos, naudojamos grietinėlės sluoksniui gaminti. Paprastai jie supilami į maždaug 7.62–10.16 colių (XNUMX–XNUMX cm) ilgio rąstus ir kepami. Iškepusius ir atvėsusius eklerus galima įdaryti plakta grietinėle, įvairiais kremais, putėsiais ar vaisiais. Tradiciniai eklerai dažniausiai užpildomi plakta grietinėle arba kremu, o ant viršaus užpilami šokoladiniu ganašu.
Prancūzų virėjai priskiriami eklerų išradimui daugiau nei prieš 300 metų. „Choux“ pyragaičiai paprastai yra prancūziški, nors netrukus jį perėmė Britanijos šalys ir greitai paplito kitose Europos šalyse. Yra Naujojo pasaulio receptai choux, datuojami XVIII amžiaus pradžioje. Choux iš esmės yra kiaušinių, vandens, sviesto ir miltų derinys, kuris maišomas ant silpnos ugnies, kad ištirptų sviestas. Kiaušinius reikėjo dėti atsargiai, kad nesusidarytų kiaušinienė.
Iš šaukštų numesti choux gali būti puikūs lukštai grietinėlės užpilams arba pikantiškiems įdarams, pavyzdžiui, vištienos salotoms. Paprastai eklerų forma reikalauja, kad tešla būtų ilgesnė. Eklerai taip pat gali būti užpildyti pikantiškais ingredientais ir gali būti puikūs užkandžiai.
Kai kurie virėjai užpildo eklerus pjaustydami juos išilgai ir pašalindami dalį kepinio vidaus. Taip atsiranda daugiau vietos įdarui. Kiti vienoje eklero pusėje padaro nedidelę skylutę ir įdarą paprasčiausiai supyliau į eklerą. Pirmenybė vienam iš metodų skiriasi.
Kai kuriuose amerikietiškuose receptuose nepasikliaujama tipine choux pasta, skirta eklerų tipo pyragams. Jie gali būti vadinami ekleriniais pyragais, o ne ekleriniais pyragaičiais, nes jie paprastai gaminami iš pyragų tešlos. Iš tikrųjų gana dažnai galima pamatyti spurgų, kurios labai primena eklerus, nors jų skonis bus gana skirtingas, atsižvelgiant į saldesnę tešlą ir pyrago tekstūrą. Taip pat spurgos, primenančios eklerus, gali būti riebios, nes jų gaminimo procese reikia kepti, o ne kepti.
Jei eklerų gaminimas jus baugina, daugumoje kepyklų jų gauti gana paprasta. Galbūt norėsite naudoti europietiško stiliaus kepyklą, kad įsitikintumėte, jog gausite tradicinius eklerus. Taip pat galima pasikonsultuoti su kepykla dėl įvairių įdarų, nors dauguma žmonių yra patenkinti standartiniu šokoladiniu ekleru.