Svogūnai paprastai parduodami sveiki ir turi dvi atskiras dalis: mažą baltą svogūnėlį prie pagrindo ir ilgus, pluoštinius žalius lapus, sudarančius viršūnę. Priklausomai nuo norimo susmulkintų gabalėlių dydžio, laiškinį svogūną susmulkinti gali būti labai paprasta, nes iš esmės tai yra ilga, viena juostelė, kurią galima tolygiai perpjauti skersai per visą ilgį, kad iš svogūnėlio ir žiedų susidarytų maži balti apskritimai arba plonos žalių lapų juostelės, jei jie naudojami. Didesniems laiškiniams svogūnams gali prireikti ypatingo dėmesio, ypač baltajam svogūnui, kurį gali tekti apdoroti kaip geltonąjį svogūną ir pjaustyti įvairiomis kryptimis, kad gautųsi mažesni kubeliai. Norint gauti labai smulkius kauliukus, laiškinius svogūnus reikia susmulkinti, o tada peiliu perbraukti per gautus gabalėlius, kol jie bus tokie maži, kiek reikia.
Prieš smulkinant laiškinius svogūnus, svarbu juos nuplauti, kad po smulkintus gabalėlius nepatektų daug nešvarumų ir kruopų. Tarpas tarp žalių lapų kartais turi smėlio ar kitos medžiagos, kurią reikia pašalinti po tekančiu vandeniu. Plonas, permatomas odos sluoksnis, kurį reikia pašalinti, gali būti svogūnėlio išorėje ir blyškioje žalių lapų srityje.
Jei svogūnas yra gana vienodo pločio nuo svogūnėlio iki lapų viršaus, pirmiausia reikia nupjauti žalių lapų viršūnes, kad jie būtų tolygiai išsilyginę ir pašalintos visos nutrintos gabalėliai. Blogai nuvytusius lapus taip pat galima nupjauti. Reikėtų nupjauti nedidelį šaknų mazgą prie balto svogūnėlio pagrindo. Tada likusią svogūno dalį galima supjaustyti skersai iki norimo storio. Žaliuosius lapus gali būti sunkiau pjauti nei svogūnėlį, nes jie yra skaiduliškesni, todėl norint pasiekti geriausių rezultatų, reikia naudoti aštrų peilį.
Jei laiškiniai svogūnai turi ypač didelius svogūnėlius prie pagrindo, pirmiausia reikėtų atskirti laiškus nuo svogūnėlio. Svogūnėlį pirmiausia galima perpjauti per pusę ir kiekvieną pusę supjaustyti plonais gabalėliais žiedų kryptimi, kad susidarytų plonos juostelės. Peilį galima atsargiai perbraukti per svogūnų juostelių krūvą, kad susidarytų maži kubeliai. Jei svogūnėlis yra labai didelis, galima naudoti tuos pačius metodus, kurie naudojami pjaustant įprasto dydžio svogūnus.