Norint išmatuoti sausus ingredientus, sėkmingas virėjas visada turi laikytis kelių žingsnių. Nepasirūpinus tinkamai išmatuoti sausų ingredientų kiekį, į receptą bus įtraukta per daug arba per mažai vieno ar kelių ingredientų. Dėl to receptas gali būti visiškai sugadintas.
Jei reikia išmatuoti nedidelį kiekį sausų ingredientų, reikia naudoti matavimo šaukštą. Matavimo šaukštai paprastai pateikiami rinkiniais, kuriuose yra ¼ arbatinio šaukštelio, ½ arbatinio šaukštelio, 1 arbatinio šaukštelio, ¼ šaukšto, ½ šaukšto ir 1 šaukšto. Norint išmatuoti sausus ingredientus, kurie nepatenka į vieną iš šių kategorijų, reikia sujungti du matavimo šaukštus. Pavyzdžiui, pagal receptą, kuriame reikalaujama ¾ šaukšto kepimo sodos, norint gauti reikiamą kiekį, reikia sumaišyti ½ šaukšto sodos su ¼ šaukšto sodos.
Norint matuoti sausus ingredientus, jokiu būdu negalima naudoti valgymui naudojamų šaukštelių ar šaukštų. Šie šaukštai nėra sukurti konkrečiam matavimui. Be to, jie negali būti išlyginti, kaip ir matavimo šaukštai. Tai svarbus žingsnis, kurio reikia norint tiksliai išmatuoti sausus ingredientus. Taip pat geriausia naudoti matavimo šaukštus, kurie visi yra iš to paties rinkinio, nes gamintojo šaukštų išmatavimai gali šiek tiek skirtis ir gali nukrypti nuo recepto.
Norėdami išlyginti matavimo šaukštą ir išmatuoti sausus ingredientus, pirmiausia turite panardinti šaukštą į sausą ingredientą. Ingredientas turi išsilieti iš matavimo šaukšto. Tada, naudodamas peilį, virėjas turi nubraukti perteklių matavimo šaukšto viršuje. Taip užtikrinama, kad sausi ingredientai užpildys visas matavimo šaukšto erdves, tačiau pašalinami papildomi ingredientai, atsirandantys juos išėmus.
Norint išmatuoti sausus ingredientus didesniais kiekiais, būtina naudoti matavimo puodelį. Sausiems ingredientams matuoti naudojamas matavimo puodelis turi turėti lygų kraštą, o ne snapelį, nes matavimo puodeliai su snapeliais yra skirti skysčiams matuoti. Matuojant matavimo taurelėmis reikia laikytis tos pačios procedūros kaip ir matavimo šaukštais. Ingredientų perteklių reikia nugramdyti peiliu, o receptui užbaigti naudoti to paties gamintojo matavimo taures.