Pipirinis kepalas yra šalto gabalo rūšis, kuri gaminama sumaišius keptą mėsą su pipirais ir sandariai suspaudžiant jas į kepalą. Kepalas paprastai patiekiamas šaltas, pjaustomas ir naudojamas sumuštiniams bei užkandžiams. Taip pat galima pasigaminti šiltų pipirų kepaliukų, kurie labiau primena mėsos kepalus, kuriuos galima naudoti kaip sotų pagrindinį patiekalą. Daugelis delikatesų parduoda pipirinius kepaliukus kartu su kitais šaltais mėsos užkandžiais, taip pat šį patiekalą galima pasigaminti ir namuose.
Dažniausiai pipirų kepalas gaminamas iš jautienos ir kiaulienos mišinio, nors galima naudoti ir kitą mėsą. Mėsa išvirta ir susmulkinama arba sumalama taip, kad prieš sumaišant su norimais prieskoniais būtų vienodos tekstūros. Kai kurie kulinarai gamina patiekalą su maltais juodaisiais pipirais, o kiti renkasi švelnesnius paprikas. Taip pat galima naudoti čili pipirus, kad jų skonis būtų itin aštrus.
Sumaišius ingredientus, jie supakuojami, kad susidarytų kepalas. Kad mėsa būtų panašesnė į kepalą, mėsa sumaišoma su kiaušiniais ir džiūvėsėliais ir kepama, tačiau taip pat galima pagaminti pipirų kepalą, panašesnį į dešrą, su sandariai suspaustais ingredientais, kurie lėtai vytinami, kad išryškintų natūralų skonį. Daugelis dešrų gamintojų gamina pipirų kepalą, nes jau turi tam reikalingus įrankius.
Jei pipirų kepalas yra vytintas, jis gali būti laikomas kambario temperatūroje ilgą laiką. Kiti pipirų kepaliukai turi būti atšaldyti, kad juos būtų saugu valgyti, ir jie gali būti laikomi kelias savaites, kol bus atidaryti. Pagamintas mėsos kepalo stiliaus patiekalas, jį reikia suvalgyti per kelias dienas.
Ši mėsa yra įvairių skonių – nuo švelnaus iki aštraus, o kai kuriais atvejais ji labiau primena dešrą nei mėsos kepalą. Visais atvejais, kai tik kepalas buvo supjaustytas, jį reikia greitai panaudoti, nes mėsa gali pradėti gesti. Kadangi daugelis pipirų kepalėlių yra gana dideli, galbūt norėsite palaukti, kol vakarėlis praskels pipirų kepalą, kad įsitikintumėte, jog jis greitai bus suvalgytas. Kepalas tinka sumuštiniams, savitarnos lėkštėms ir kitoms situacijoms, kai virėjai gali valgyti šaltų mėsos užkandžių.