Nachos yra meksikietiškas patiekalas, gaminamas traškinant tortilijos gabalėlius ir apkepus juos su sūriu. Iš esmės nachos yra tiesiog tortilijos ir sūris, tačiau dauguma virėjų patiekia nachos su įvairiais priedais, o nachos lėkštė iš tikrųjų gali išaugti gana sudėtinga. Nachos yra įprastas pasiūlymas Amerikos pietvakarių restoranų užkandžių meniu, ypač meksikietiško stiliaus įstaigose, ir jų itin gausu pietvakarių kamuolių aikštelėse ir sporto arenose; juos galima pasigaminti ir namuose.
Atrodo, kad šis patiekalas kilęs iš Šiaurės Meksikos 1940-aisiais, o nachos išradimas paprastai priskiriamas virėjui, vardu Ignacio Anaya. Pasak legendos, vieną dieną į jo restoraną susirinko alkanų tarnautojų grupelė, o jis ką nors išmušė iš to, ką turėjo, ir sukūrė pirmąją lėkštę nachos. Iš ten patiekalas greitai išplito, galbūt dėl to, kad buvo pigu ir paprasta pagaminti, o pakeliui nachos įsigijo įvairiausių priedų.
Sūriai, naudojami nachos, yra gana įvairūs. Čedaras yra įprastas, kartu su jack sūriu, o lydytas sūrio produktas, žinomas kaip nacho sūris, naudojamas daugelyje komercinių įstaigų, siūlančių nachos. Galiausiai sprendimą dėl sūrio sprendžia virėjas, todėl galima naudoti bet ką – nuo Ackawi sūrio iki gouda sūrio. Be pagrindinio sūrio, nachos galima užpilti: salsa, smulkintais čili pipirais, grietine, aštriu padažu, kalendra, svogūnais, pomidorais, gvakamole, alyvuogėmis, minkštais šviežiais sūriais, įvairia pagardinta ir virta mėsa ir beveik viskuo kitu. virėjas gali įsivaizduoti.
Daugelis virėjų mėgsta tortilijų traškučius gaminti nachos, o ne smulkinti ir traškinti savo tortilijas. Tortilijos traškučiai tikrai yra gana priimtini ir yra įvairių stilių, nuo keptų iki keptų, kad atitiktų atskirų virėjų poreikius. Jei virėjai nori pradėti nuo nulio su savo tortilijomis, prieš gaminant nacho tortilijas jas reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir iškepti arba kepti giliai, kad jų tekstūra būtų ypač traški.
Gaminant nachos, tortilijos išdėliojamos ant kepimo skardos arba keptuvėje, o tada ant viršaus užbarstomas tarkuotas sūris. Tada keptuvė dedama į orkaitę ir kepama, kol sūris išsilydys. Kai kuriuos priedus, pavyzdžiui, čili, svogūnus ir iš anksto paruoštą mėsą, galima kepti kartu su nachos; Salsa, grietinė ir gvakamolė turėtų būti dedami po virimo. Kai nachos bus paruoštos, jie gali būti patiekiami kaip užkandis ar užkandis su daugybe servetėlių nešvariems pirštams.
Smalsiems spalio 21-oji paskelbta Tarptautine Nacho diena.