Mizithra sūris yra graikiško sūrio rūšis, gaminama iš kitų sūrių gamybos metu likusių išrūgų, kurios derinamos su avies arba ožkos pienu. Yra keletas mizitros formų, pradedant šviežia mizitra, kuri primena varškę, iki brandintos mizitros, kuri yra kieta, granuliuota ir gana aromatinga. Šiuos sūrius kartais galima rasti sūrių turguose ir importo parduotuvėse, kurių specializacija yra graikiški maisto produktai. Kai kurie gamintojai sūrį vartotojams taip pat siunčia paštu.
Šviežios formos mizithra sūris yra kreminės ir ryškiai baltos spalvos, šiek tiek granuliuotos tekstūros. Jis naudojamas tiek saldžių, tiek pikantiškų patiekalų asortimente; Pavyzdžiui, šviežia mizitra su medumi ir vaisiais yra populiarus desertas. Tradiciškai sūris nėra pasterizuotas ir dažnai būna šiek tiek aštroko skonio, priklausomai nuo metų laiko, kada jis gaminamas. Jei šviežios mizithros nėra, panašios tekstūros galima naudoti rikotą.
Taip pat yra rūgštus mizithra sūrio variantas, žinomas kaip xynomizithra. Stiprus šio rūgštaus sūrio skonis tikrai yra įgytas skonis. Jis puikiai dera su stipriais alkoholiniais gėrimais, tokiais kaip retsina, ir kartais naudojamas konkrečiuose patiekaluose, norint gauti norimą rūgštų, aštrų skonį. Šis sūris taip pat gali kvepėti gana savitai; žmonėms, kuriems skonis nemalonus, greičiausiai ir kvapas nebus labai malonus.
Kai mizithra brandinama, ji virsta anthotyros, kietu trupiniu, kreminės baltos spalvos sūriu. Paprastai sūris brandinamas suspaudžiamas į rutulį, nors jį galima rasti ir smailėjančio cilindro pavidalu. Dėl sūrio gamyboje naudojamo ožkos ar sūrio pieno, aukštos kokybės anthotyros turi gėlių kvapą ir skonį su šiek tiek kąsnio. Jis linkęs būti drėgnas, o tekstūra labai graži. Šis sūris puikiai dera su makaronų patiekalais, ypač su tokiais ingredientais kaip pomidoras ir šviežias bazilikas. Galima sutrupinti ir ant salotų.
Europoje kai kurios mizithra sūrio rūšys yra saugomos, o tai reiškia, kad tik tam tikru būdu tam tikrame regione pagamintas sūris gali būti ženklinamas kaip mizithra. Dėl savo šlovės Kretos mizitra turi tokią apsaugą. Kipre mizithra sūris žinomas kaip anari, nesvarbu, ar jis šviežias, ar sausas, o kiprietiškos šio sūrio versijos taip pat yra gana žinomos, kaip ir tradiciškai su juo gaminami patiekalai.