Daikonas (Raphanus sativus longipinnatus) yra švelnus baltas ridikas, panašus į didelę morką. Pavadinimas kilęs iš japonų žodžių dai, reiškiančių „didelis“ ir kon, reiškiantis „šaknis“. Užaugantis iki 8–14 colių (20–35 cm) ilgio ir 2–4 colių (5–10 cm) pločio, jis tikrai atitinka savo pavadinimą. Variantų veislės gali būti cilindrinės arba net sferinės. Beveik visi tipai yra balti, tačiau kai kurie yra geltonos, žalios, rožinės arba juodos spalvos.
Daikono ridikėliai yra populiarūs Japonijos, Kinijos, Korėjos, Vietnamo ir Indijos virtuvėse. Jis žinomas japoniško ar kiniško ridiko, žieminio ridiko, varveklio ridiko, labano, lobako, rabu ir kt. Manoma, kad ridikėliai kilę iš Viduržemio jūros regiono, prieš persodinami į Rytų Aziją kažkada prieš 500 m.
Japonų virtuvėje visur paplitęs daikonas ruošiamas ir patiekiamas įvairiais būdais. Jis dažnai tarkuojamas ir patiekiamas žalias, kaip priedas prie patiekalo arba kaip sriubos prieskonis. Jį galima susmulkinti, džiovinti, marinuoti, naudoti sušiams, troškinti arba troškinti. Švieži lapai ir daigai valgomi atskirai.
Kinijoje daikonas dažnai dedamas į įvairius dim sum patiekalus, pavyzdžiui, moli pyragus. Mooli pyragaičiai, kurie yra kepti arba troškinami garuose, yra tradicinis patiekalas, patiekiamas švenčiant kinų Naujuosius metus. Korėjoje jis yra įtrauktas į kimchi, nacionalinį Korėjos patiekalą, actu marinuotų daržovių, aitriųjų pipirų, česnako ir imbiero derinį.
Mianmare daikonas patiekiamas marinuotas arba kaip salotų ingredientas. Jis taip pat verdamas ir patiekiamas su žuvies padažu arba verdamas į sriubą. Indijoje daikonas, vadinamas muli, yra susmulkintas ir naudojamas kaip parathas, keptuvėje keptos plokščios duonos įdaras. Jis taip pat patiekiamas žalias salotose Pandžabo regioninėje virtuvėje.
Šis ridikas yra labai mažai kaloringas. 0.5 stiklinės (75 g) neapdorotos porcijos suteikia tik apie 20 kalorijų ir yra puikus vitamino C šaltinis. Manoma, kad jis naudingas virškinimui. Lapai yra geras beta karotino, vitamino C, kalcio ir geležies šaltinis. Daikon ridikėliai nori būti sodinami giliai į turtingą, laisvai supakuotą, drėgną dirvą. Jų auginimo sezonas yra gana ilgas, todėl sodinti reikėtų, kai dirva įšyla.
„Daikon“ galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse ištisus metus. Pirkdami jį pirkėjai turėtų rinktis tuos, kurių oda yra balta, be dėmių ir kurios rankoje jaučiasi sunkios ir tvirtos, be nudžiūvimo ar įtrūkimų. Lapai turi būti švieži ir žali, be pageltimo. Ridikėlius galima laikyti sandariame plastikiniame maišelyje šaldytuve, tačiau lapus reikia atskirti nuo šaknų ir laikyti kambario temperatūroje arba naudoti teisingai, nes blogai šąla.
Daikonas yra universalus maistas, kurį galima sėkmingai paruošti įvairiais būdais. Be kepimo ir virimo, jį galima kepti ant grotelių, kepti ir troškinti. Jis yra skanus žalias ir puikiai papildo bet kokį šalto skonio patiekalą ar lėkštę. Jį tereikia nuplauti, nulupti ir vertikaliai supjaustyti plonais griežinėliais arba julienne.