Lęšių daalas yra bet kuris iš Indijos lęšių patiekalų, kurių dauguma yra pagrindiniai lęšių troškiniai, pagardinti aromatingais prieskoniais ir žolelėmis. Žodis „daal“ iš tikrųjų reiškia „suskaldytas lęšis“ daugumoje Indijos tarmių, todėl patiekalas, vadinamas „lęšių daal“, yra šiek tiek perteklinis. Vis dėlto tai populiarus pavadinimas daugelyje šalių už Indijos ribų, o kartojimas dažnai naudojamas kaip patiekalo ir jo sudedamųjų dalių aprašymas. Lęšių daalas gali būti gaminamas įvairiais būdais, naudojant daugybę lęšių rūšių.
Lęšiai yra ankštiniai augalai, turintys daug baltymų. Valgyti lęšius paprastai yra nebrangus būdas gauti didelę maistinę naudą. Lęšiai auga visoje Pietų Azijoje ir Indijos subkontinente ir yra labai populiarūs įvairiuose patiekaluose. Daals paprastai yra skeltų lęšių troškiniai, gaminami verdant ankštines daržoves vandenyje, pagardintame prieskoniais, žolelėmis ir daržovėmis.
Dauguma daal patiekalų gaminami pagal panašų receptą, tačiau ingredientai gali labai skirtis priklausomai nuo regiono, lęšių veislės ir paties virėjo pageidavimų. Paprastai yra keturios pagrindinės lęšių rūšys, naudojamos daalo gamybai: žalia, ruda, raudona ir geltona. Kiekviena veislė, žinoma, išsiskiria savo spalva, bet ir skoniu. Kai kuriuose daal receptuose reikalaujama maišyti lęšių veisles, tačiau dauguma jų laikosi tik vienos spalvos.
Gaminimas su lęšiais, ypač susmulkintais lęšiais, paprastai yra paprastas. Ankštinius augalus reikia tik išvirti vandenyje arba sultinyje, tada palikti sėdėti ir sugerti skystį. Virėjai dažniausiai į daalą verdant deda prieskonių ir daržovių, kad skoniai įsiskverbtų. Galima valgyti lęšių daal vieną kaip sriubą ar troškinį, bet tai nėra tradiciška. Gatavas troškinys dažniausiai patiekiamas ant ryžių arba plokščios duonos.
Beveik visi lęšių daal receptai yra vegetariški, tai reiškia, kad juose nėra mėsos. Daugelis Indijos religinių tradicijų moko nevalgyti mėsos, o tai yra prisidedantis veiksnys. Mėsa taip pat brangi Indijoje, kaip ir daugelyje pasaulio šalių. Dauguma lęšių patiekalų yra ekonomiškas būdas gauti maistinių medžiagų neprarandant skonio.
Lęšių daalas yra populiarus vegetarų patiekalas visame pasaulyje, nes jame atsispindi indiško skonio ir gaminimo stiliaus esmė ir paprastai yra pakankamai sotus, kad būtų sotus patiekalas. Tačiau vegetariški patiekalai turėtų būti atskirti nuo veganiškų patiekalų, ypač kai kalbama apie tradicinius daal gaminius. Veganai nevalgo mėsos ar jokių gyvūninės kilmės produktų. Daugumoje daalo yra skaidraus sviesto, žinomo kaip ghi, kuris yra pieno produktas. Veganui, kuris tikisi paragauti lęšių daalo, būtų protinga prieš valgant paprašyti viso ingredientų sąrašo.