Kumpis gaunamas iš šerno užpakalinės kojos, o šis rausvos spalvos kiaulienos produktas paprastai būna dūminio ir kartais saldaus skonio. Švarcvaldo kumpiai savo pavadinimą gavo iš kilmės šalies: Vokietijos Švarcvaldo regiono. Tikrą Švarcvaldo kumpį galima išskirti iš tamsesnės spalvos ir intensyvesnio skonio. Kokybiškiems Švarcvaldo kumpiams būdingi įvairūs paruošimo būdai, tokie kaip pušų rūkymas ir konservavimas su druska, kaip ir Vokietijos gamybos etiketė. Dydis, kaina ir maistinė vertė yra kiti veiksniai, į kuriuos turėtumėte atsižvelgti prieš perkant.
Kokybiški Black Forest prekių ženklai paprastai būna labai drėgni, švelnūs ir be kaulų. Dažniausiai naudojami prieskoniai, tokie kaip česnakai ir pipirai. Bendras Švarcvaldo kumpio gamybos procesas gali užtrukti kelis mėnesius, todėl gimtinėje Vokietijoje pagamintos veislės greičiausiai visiškai paisys šios tradicijos.
Švarcvaldo kumpis arba bet kokios rūšies kumpis turi būti konservuoti. Tai reiškia, kad ant kumpio dedama medžiagų, kurios kovoja su bakterijomis ir išlaiko bei sustiprina skonį. Šiuolaikiškesniuose metoduose kumpiui apdoroti naudojami tokie komponentai kaip sūrus vanduo ir fosfatai. Norėdami mėgautis autentiškesniu Švarcvaldo potyriu, rinkitės šaltai rūkytą pušies kumpį ir konservuotą su tikra druska.
Tačiau daugiau gamybos reikalaujančių Black Forest kumpių kainos gali būti mažesnės. Dar geriau, kai nupirktas kumpis paprastai yra paruoštas valgyti. Kai kurios rūšys netgi iš anksto supjaustytos. Jei norite tradicinės Švarcvaldo kumpio patirties, būkite pasiruošę didesnei kainai. Tikėtina, kad kumpį taip pat reikės šiek tiek paruošti, pavyzdžiui, mirkyti ir virti. Tačiau sodresni skoniai gali kompensuoti šiuos trūkumus.
Reikėtų įvertinti ir jūsų Black Forest kumpio dydį. Jei aptarnaujate daug žmonių, didelių 20 svarų (apie 9.1 kilogramo) kumpiai gali būti neišvengiami. Tačiau geriau naudoti mažesnius kumpius, nes išvengsite laikymo problemų ir begalės likučių. Jei gerai žinote, kiek žmonių aptarnausite, galite šį skaičių padauginti iš 6–8 uncijų (apie 170–227 gramų), kad įvertintumėte reikiamą Švarcvaldo kumpio kiekį.
Be to, kai kurie kumpiai yra pamirkyti jautienos krauju, kad suteiktų jiems unikalią spalvą. Ši technika dažniausiai buvo naudojama ankstyvojo Švarcvaldo kumpio ruošimui. Tačiau silpnas skrandis gali maištauti dėl šios minties. Daugelis šiuolaikinių gamintojų tiesiog naudoja sintetines dažiklius, kad suteiktų kumpiui išvaizdą.
Tikras Black Forest kumpis turėtų turėti tam tikrą maistinę vertę. Baltymai ir vitaminas B yra ypač daug maistinių medžiagų turintys kokybiškų Švarcvaldo kumpių komponentai, todėl šiuos komponentus turėtumėte įvertinti mitybos etiketėse. Riebalų lygis taip pat yra mažas – vienoje porcijoje yra 2 gramai (0.07 uncijos) širdžiai naudingų riebalų.