Juodasis actas yra tam tikros rūšies actas, kilęs iš Kinijos ir paplitęs daugelyje Azijos, kartu su daugeliu kitų kiniškų maisto produktų. Jis gali būti pagamintas naudojant platų ingredientų asortimentą, o jį gamina daugybė formulių, todėl yra didžiulė skonio įvairovė. Kaip ir kiti actai, juodasis actas gaminamas kažką fermentuojant, šiuo atveju grūdus, ir leidžiant susidariusiam skysčiui pasenti. Po brandinimo actas išpilstomas į butelius parduoti.
Daugelis virėjų lygina juodąjį actą su balzamiko actu, nes šių dviejų maisto produktų skonio profiliai yra panašūs. Abu jie paprastai yra brandinami, todėl skonis yra sudėtingesnis ir sodresnis. Abi taip pat yra tamsios spalvos, o juoda spalva svyruoja nuo rausvai rudos iki tikros, rašalinės juodos spalvos. Tačiau pagrindinis ingredientas yra grūdai, o ne vynuogės, ir tai lemia kitokį galutinį skonį. Be to, aukštos kokybės balzaminis actas paprastai yra gana vienodo skonio, o aukščiausios klasės juodojo acto skonis įvairiose šalyse ir provincijose labai skiriasi.
Ryžiai, kviečiai, soros, sorgai ir miežiai yra fermentuojami juodajam actui gaminti. Daugelis žmonių renkasi actą, pagamintą iš ryžių, nes jis yra šiek tiek saldaus skonio, papildantis žinomą acto rūgštingumą. Viena iš populiariausių veislių yra Chinkiang, gaminama iš lipnių ryžių ir salyklo, todėl gaunamas saldus ir sudėtingas skonis.
Daugelyje tradicinių Azijos maisto produktų yra šio acto, ypač kai kuriuose Kinijos regionuose. Dėl šios priežasties daugelis virėjų laiko butelį mėgstamo kaip universalų prieskonį. Japonijoje lengvesnė versija, vadinama kurozu, parduodama kaip sveikatos tonikas, nes kasdien suvartoti nedidelius kiekius acto gali būti naudinga.
Žinoma, prieskoniai gali būti naudojami ir kitų tautų virtuvėje. Juodojo acto kartais dedama į marinatus ir bastus, taip pat užpilus ir padažus. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip mirkomas padažas, dedamas į troškinius arba naudojamas sūdant mėsą.
Geriausias būdas pasirinkti juodąjį actą yra pasirinkti jums patinkančią versiją. Tam gali prireikti šiek tiek eksperimentuoti, nes parinktys yra labai įvairios. Pirmiausia turėtumėte atidžiai perskaityti etiketes, nes skirtingi grūdai turi skirtingus skonius, o kai kurios įmonės parduoda pigesnius produktus, kuriems trūksta tikrojo sudėtingumo. Kai kuriuose receptuose taip pat gali prireikti konkretaus tipo, tokiu atveju galbūt norėsite naudoti nurodytą tipą autentiškam skoniui.