Žiediniai kopūstai yra Brassica oleracea rūšies daržovė, kurią sudaro kopūstai, Briuselio kopūstai, brokoliai, lapiniai kopūstai ir kaliaropės. Visi šie augalai iš tikrųjų yra tos pačios rūšies variantai, o žiediniai kopūstai oficialiai žinomi kaip Brassica oleracea var. botrytis. Kaip ir kitos šios grupės daržovės, priklausančios garstyčių šeimai, jos yra aštrios, šiek tiek aštrios tekstūros tiek žalios, tiek virtos. Daugumoje parduotuvių daržovės pristatomos įvairiais metų laikais.
Techniškai dauguma žiedinio kopūsto augalo yra valgomi, tačiau dauguma vartotojų renkasi galvą, kuri susidaro iš nesubrendusių gėlių stiebų masės. Paprastai galva yra balta, tačiau gali būti ir violetinės bei žalios spalvos. Traškūs žali lapai ir kotelis taip pat yra valgomi, nors prieš vartojant juos reikia virti. Nepriklausomai nuo to, kurią augalo dalį vartotojas ketina valgyti, jo galva turi būti tvirta ir vienodos spalvos, o lapai ir stiebai turi būti traškūs, nesuvytę.
Žiedinio kopūsto pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio caulis, kuris reiškia „stiebas“, o floris reiškia „gėlė“. Kadangi terminas „kopūstas“ taip pat yra susijęs su žiediniais kopūstais, pavadinimas taip pat gali būti verčiamas kaip kopūsto gėlė arba kopūsto gėlė. Pavadinimas primena faktą, kad daržovė yra neįprastas augalas šeimoje, auginamas valgomiesiems žalumynams, o ne gėlėms. Jis yra Viduržemio jūros regiono kilmės ir mėgsta vėsų, drėgną klimatą. Žiediniai kopūstai yra techniškai atsparūs šalčiui ir gali būti auginami daugumoje USDA zonų, tačiau jie nėra atsparūs šalčiui ir gali būti pažeisti. Jei klimatas per šaltas, jis išaugins tik mažas, dalines galvutes.
Daugelis Botryčio grupės narių šimtmečius auginami visoje Europoje. Esant tinkamam klimatui, žiedinius kopūstus galima priversti duoti derlių du kartus per metus, o tai yra mitybos šaltinis, kai kiti augalai gali nebręsti. Tačiau augalas yra žinomas sunkiai užauginamas, jo temperatūros reikalavimai yra sudėtingi, o kai kurie sodininkai atsisako, kad jis iš viso augtų, jau nekalbant apie dvigubą derlių. Augalą galima virti, marinuoti arba valgyti žalią, be to, yra daugybė žiedinių kopūstų kulinarinių pritaikymų – nuo kario iki netikros bulvių košės.
Žiedinio kopūsto galvutė taip pat kartais vadinama balta varške arba tiesiog varške. Iš pirmo žvilgsnio jis primena pieno varškę, nes yra gumuliuotas ir baltas. Spalvotos veislės gali suteikti patiekalams įdomų atspalvį, kai jų galima gauti. Ūkininkų turgeliuose ir specializuotose produkcijos parduotuvėse gali būti pasiūlyta įvairių žiedinių kopūstų, kai jų yra.