Ištraukta kiauliena – tai kiaulienos kepsnių kepsnių forma, kuri apima ilgą laiką kepant ant mažos ugnies, lėtai minkštinant mėsos jungiamąjį audinį, kad ją būtų galima ištraukti rankomis. Keletas kulinarinių tradicijų turi šio patiekalo istoriją, ir daugelis žmonių šį kepsninės stilių sieja būtent su Amerikos pietine dalimi, kur jis buvo patobulintas iki meno formos. Pietuose daugelis kepsninių siūlo plėšytą kiaulieną, tai taip pat įprastas patiekalas vakarėliuose ir šventėse. Gaminti šį patiekalą namuose užtrunka daug laiko, idealiu atveju reikia rūkyklos, nors kai kurie žmonės naudoja lėtas virykles ar net ruošia jį savo orkaitėje.
Išskirtinis plėšytos kiaulienos taškas yra mėsos minkštumas, kai ji baigta virti, tačiau patiekalą galima paruošti su įvairiais padažais ir įtrynimais. Priklausomai nuo regiono, galite pamatyti plėšytą kiaulieną su aštriais padažais, saldžiais minkštais padažais arba aštriais padažais, įkvėptais regione parduodamų prieskonių. Kiaulieną galima valgyti paprastą su daržovių šonu, susmulkintą ir dėti į sumuštinius arba naudoti įvairiais kitais būdais, priklausomai nuo asmeninio skonio.
Pietuose plėšyta kiauliena kepama ant dūminės ugnies ant silpnos ugnies. Lėtas gaminimas žemoje temperatūroje skatina jungiamąjį audinį švelniai ištirpti ir sukuria minkštą gatavą produktą. Ugnies dūmai suteikia sodrų, dūminį skonį. Kiaulienos paruošimas tokiu būdu gali užtrukti kelias valandas, neįskaitant laiko, reikalingo mėsai marinuoti pasirinktame padaže. Kai kurie virėjai mieliau naudoja lėtas virykles ar net orkaites žemu režimu, kad paruoštų kiaulieną, nes mėsai kepant reikia mažiau dėmesio.
Tradiciškai plėšytai kiaulienai naudojamas gabalas yra kiaulienos mentė, kartais vadinama kiaulienos užpakaliu arba Bostono užpakaliu, nurodant dideles statines, į kurias kadaise mėsa buvo supakuota saugojimui ir transportavimui; „Užpakalis“ yra dar vienas statinės terminas. Šis pjūvis dažnai apima kiaulės pečių ašmenis ir yra labai kvapnus. Dėl gausios kiaulių populiacijos šiuose regionuose, be pietų virtuvės, plėšyta kiauliena taip pat rodoma Polinezijoje, daugelyje Karibų jūros regiono ir Pietryčių Azijos dalių.
Kadangi žalia kiauliena gali susirgti per maistą plintančiomis ligomis, svarbu įsitikinti, kad kepimo metu visa mėsa pasiekia 165 laipsnių Farenheito (74 laipsnių Celsijaus) temperatūrą. Daugelis virėjų taip pat leidžia mėsai pailsėti maždaug pusvalandį po kepimo; šiuo poilsio laikotarpiu mėsos vidinė temperatūra gali gerokai pakilti, todėl ją bus saugu valgyti.