Pietų kepta vištiena garsi visame pasaulyje. Kepant vištienos gabaliukus giliai, keptuvėje arba slėgyje, mėsa išlieka drėgna ir minkšta, o susidaro traški plutelė. Galima mėgautis karštu su bulvių koše ir padažu arba kaip šaltą iškylos patiekalą.
Nors mes manome, kad kepta vištiena yra pietietiška virtuvė, kepimas ant grotelių buvo įprastas maisto ruošimo būdas daugelyje senovės kultūrų. Kinija, Egiptas, Indija ir Roma gamino įvairius vištienos patiekalus naudodami šią kepimo formą. Viduramžiais Italijos ir Škotijos regionai mėgavosi trintuku. Kepta vištiena mėgavosi visų žemynų kultūros.
Pietų kepta vištiena užima svarbią vietą JAV (JAV) istorijoje. Kolonizacijos metu daugelis škotų šeimų apsigyveno pietuose, atsinešdamos keptos vištienos receptus ir paruošimo būdus. Tada, kai Afrikos žmonės buvo atvesti kaip vergai, jie pristatė naujų prieskonių ir prieskonių, kurie sukūrė sodresnį skonį, kuris greitai tapo visų mėgstamiausiu.
Vergams buvo leista auginti viščiukus ir tai tapo jų pagrindiniu baltymų šaltiniu. Pietinė kepta vištiena taip pat keliauja be šaldymo daug geriau nei kita mėsa, o afroamerikiečiams puikiai patiekiama segregacijos metais, kai nebuvo leidžiama lankytis restoranuose. Ilgainiui patiekalas tapo „sekmadienio vakarienės“ ir kitų šventinių švenčių, skirtų visų rasių ir religijų žmonėms, tradicija.
Pietietiškai kepta vištiena pirmą kartą pasirodė Mary Randolph 1828 m. išspausdintoje knygoje „Virdžinija namų žmona“. Receptas buvo paprastas: supjaustykite šviežią vištieną, apibarstykite ją miltais, pabarstykite druska ir kepkite iki auksinės spalvos įkaitintame aliejuje. 1900-ųjų pradžioje jis pradėjo pasirodyti Šiaurės JAV ir Europos kulinarinėse knygose.
Per daugelį metų buvo pasiūlyta daug dangų variantų. Pavyzdžiui, apibarstę miltais, vištieną pamirkykite kiaušinio trynio, paprikos ir raudonosios aitriosios paprikos padaže; tada prieš kepdami apvoliokite džiūvėsėliuose. Kiti mieliau vištieną pamerkia į pasukas prieš pabarstydami miltais. Kitas variantas – vištieną per naktį mirkyti piene ir citrinos sultyse. Kitas populiarus pasirinkimas yra prieš kepant vištieną sušvirkšti aštraus nuoviro.
Kepimo aliejus yra svarbi skonio ir sveikatos sudedamoji dalis. Tradicinė pietietiška kepta vištiena buvo kepama riebaluose arba augalinio aliejaus, sviesto ir šoninės riebalų derinyje. XXI amžiuje žmonės labiau rūpinasi savo sveikata ir renkasi lengvesnį šalto spaudimo augalinį aliejų, kuriame yra mažai sočiųjų riebalų. Dygminų aliejus yra vienas sveikiausių aliejų šiam patiekalui.