Bandeja Paisa yra Kolumbijos patiekalas, žinomas dėl to, kad vienoje lėkštėje yra daugybė mėsos. Jis pavadintas Andų regione gyvenančių žmonių bendruomenės vardu Paisa. Toks patiekalas išpopuliarėjo, kad jis tapo žinomas kaip Kolumbijos nacionalinis patiekalas. Bandeja Paisa taip pat žinomas kitais pavadinimais, tokiais kaip bandeja antioqueña, bandeja montañera arba bandeja arriero.
Žodis „bandeja“ yra išverstas kaip „lėkštė“, todėl patiekalas Bandeja Paisa pažodžiui gali reikšti „Paisos lėkštė“. Tuo metu, kai Kolumbija buvo kolonizuota, Paisos žmonės dažniausiai buvo įdarbinti ūkininkais, darbininkais ir „arrierais“ – gyvulių ganytojais, kurie keliaudavo į ilgas keliones gabendami atsargas. Kad pasiruoštų sunkioms užduotims ir varginančioms kelionėms į kalnus ir iš jų, darbuotojai nešiodavosi dosnius pietus, kad gautų visą dieną reikalingos energijos. Pietūs visų pirma būtų pagaminti iš baltymų ir angliavandenių, kurie abu gali patenkinti pavargusio darbuotojo apetitą.
Bandeja Paisa paprastai siūlo įvairius mėsos produktus, tokius kaip kiaulienos žievelės, chorizo ir kai kurie jautienos milteliai. Taip pat pridedama kita kiaulienos vynuogė, paprastai virta su raudonosiomis pupelėmis, taip pat chicharon arba kiaulienos papilvė, kepta iki traškumo. Kiaušiniai taip pat papildo patiekalo baltymų kiekį, paprastai kepti saulėta puse į viršų. Juodasis pudingas arba koaguliuota kraujinė dešra taip pat yra įprastas patiekalo ingredientas, greičiausiai ispanų ar anglų virtuvės įtaka. Šiuolaikinės patiekalo versijos gali turėti ant grotelių keptą jautieną, o ne miltelių pavidalo.
Kalbant apie angliavandenius, Bandeja Paisa paprastai turi daug baltųjų ryžių, kurie yra pagrindinis kolumbiečių ir daugelio Lotynų Amerikos bei Azijos šalių maistas. Į patiekalą taip pat įeina arepa – kukurūzų miltų paplotėlis, panašus į tortiliją. Kepti gysločiai ir avokadas dažniausiai sudaro vaisių elementus. Tada pridedamas hogao padažas – daug prieskonių turintis Kolumbijos padažas, kad surištų visų ingredientų skonį. Kai kuriais atvejais „Bandaja Paisa“ kaip garnyrą taip pat yra panela sūrio ir iš kukurūzų pagaminto gėrimo, vadinamo „mazamorra“.
Visi ingredientai tradiciškai dedami tik į vieną „bandėjų“, tačiau pastebėta, kad šiuolaikinės „Bandeja Paisa“ versijos sudedamos dalys pateikiamos keliose mažose lėkštėse. Kartais salotos taip pat patiekiamos kaip garnyro dalis. Patiekalas – sotus patiekalas, tačiau kai kurie mitybos specialistai teigia, kad jame gali būti per daug kalorijų ar kilodžaulių.