Bruschetta yra skrudinta duona, pagardinta česnaku ir alyvuogių aliejumi, dažniausiai patiekiama šilta kaip užkandis, užkandis ar garnyras. Pavadinimas kilęs iš italų kalbos žodžio bruscare, kuris reiškia „kepti ant anglių“. Yra daug variantų; įprasta pridėti pomidorų, kitų daržovių ar pupelių.
Paprasčiausia brusketos forma prasideda nuo Toskanos duonos, skrudintos ant žarijų arba skrudintuve. Skrudintos skiltelės įtrinamos perpjauta česnako skiltele, o po to apšlakstomos aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. Jei kulinaras pageidauja, galite įdėti druskos ir pipirų. Tradiciškai bruschetta skirta kiekvienais metais išbandyti naują alyvuogių aliejaus derlių.
Kiti variantai apima pomidorų, daržovių ir (arba) sūrio užpilus. Kartais duona būna beveik panardinta į aliejų, bet dažniausiai tiesiog apšlakstoma. Norėdami paruošti pomidorų brusketą, virėjas paskrudusius griežinėlius įtrina prinokusiais pjaustytais pomidorais arba ant duonos sluoksnį susmulkintų pomidorų, pagardintų bazilikais, druska ir pipirais, o tada apšlakstykite aliejumi.
Bruschetta taip pat yra priemonė naudoti duoną, kuri pradeda pasenti, pridedant aliejaus ir prieskonių, kad pagerintų jos skonį. Daugelyje variantų naudojama unikalaus skonio skrudinta arba kieta duona. Daržovių brusketoje gali būti grybų, skrudintų paprikų ir (arba) alyvuogių. Sūriu dengtos versijos gali būti feta, mocarela, parmezanas ar net mėlynasis sūris.
Duonos, naudojamos brusketoms, skiriasi; kai kurie receptai reikalauja itališko, prancūziško ar batono. Dažniausiai naudojamos dvi „pane pugliese“ versijos: piadana ir pusmėnulio duona. Tačiau tradiciškai ji gaminama su Toskanos duona, kuri yra gana neskoninga, balta duona su traškia plutele.
Įprasti brusketos receptai apima tokius užpilus kaip baltosios pupelės, šveicariški mangoldai, graikiniai arba pušies riešutai ir skrudinti arba bulgarų pipirai. Pupelių veislės ingredientai yra baltosios pupelės, kapoti slyviniai pomidorai, Kalamata alyvuogės, alyvuogių aliejus, druska ir pipirai. Kai duona apskrudinama ir apšlakstoma alyvuogių aliejumi, ją reikia apibarstyti ožkos sūriu ir apibarstyti pupelių mišiniu.
Kitoje pupelių versijoje yra gvazdikėlių, citrinų sulčių ir graikinių riešutų. Kiti receptai apima versijas su baklažanais, moliuskais ar lęšiais. Bruschetta receptai, kurie galėtų būti naudojami kaip pagrindiniai patiekalai, yra dešra, artišokai ar krevetės.