Garstyčių sėkla yra garstyčių augalo, augalo, kuris šimtmečius buvo auginamas tiek žalumynams, tiek sėkloms, sėkla. Garstyčių augalai priklauso Brassica genčiai, o daugelis rūšių, įskaitant B. nigra ir B. juncea, auginamos dėl jų sėklų. Garstyčių sėklos yra naudojamos kaip prieskonis daugelyje kultūrų, jų galima rasti įvairiausiuose patiekaluose. Daugelis žmonių taip pat yra susipažinę su garstyčių sėklomis pagardintų garstyčių pavidalu, kurios gaminamos iš maltų ir paprastai marinuotų garstyčių sėklų.
Garstyčių sėklų skonis skiriasi priklausomai nuo veislės. Paprastai garstyčių sėklos yra aštrios ir pikantiškos, o tai būdinga ir kitiems Brassicas. Kai kurie iš jų turi itin stiprų įkandimą, dėl kurio garstyčių sėkla išgarsėjo. Sėklos gali būti juodos, rudos, geltonos arba baltos, priklausomai nuo rūšies ir veislės; Pavyzdžiui, daugelis vakariečių yra susipažinę su geltonosiomis garstyčiomis, nes jos malamos ir naudojamos kaip visur dešrainių ir mėsainių kioskuose paplitęs pagardas.
Kai garstyčių sėklos naudojamos kaip prieskonis, jas galima panaudoti įvairiais būdais. Daugelis virėjų tokiose vietose, kaip Indija, į puodą su aliejumi įmeta visas garstyčių sėklas, prieš pradėdami gaminti patiekalą, taip užtikrindami, kad aliejus būtų pagardintas garstyčiomis, kai pašildytos sėklos iššoks. Garstyčių sėklų taip pat galima dėti į patiekalus ruošiant, tokiu atveju jos paprastai susmulkinamos, kad išsiskirtų nepastovus skonis ir aromatas, o garstyčių sėklos kartais sumalamos ir dedamos į kario mišinius.
Marinavimo prieskonių mišiniuose dažniausiai yra garstyčių sėklų, kurios paprastai dedamos visos formos. Kad pagardas būtų žinomas kaip garstyčios, garstyčių sėklos sumalamos ir sumaišomos su actu ir druska, kad pagardas išsilaikytų. Kaip jau tikriausiai žinote, garstyčios laikui bėgant stiprėja. Žmonės taip pat gali sumalti garstyčių sėklas ir laikyti sausus miltelius po ranka maišyti garstyčias, jei reikia, o ingredientus, tokius kaip vanduo, sidro actas, krienai, medus, vynas ir pienas, taip pat galima sumaišyti su maltomis garstyčių sėklomis, kad gautų garstyčias. Kai kuriuose regionuose, pavyzdžiui, Dižone Prancūzijoje, taikoma ypatinga garstyčių ruošimo technika, kuri išgarsino juos.
Kaip ir kiti prieskoniai, garstyčių sėklos geriausiai išsilaiko, kai paliekamos sveikos ir laikomos vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje. Norint pasiekti maksimalų skonį, jie turėtų būti naudojami per šešis mėnesius iki metų. Pakaitinus arba skrudinant sėklas išryškės aštrumas, jei jos yra šiek tiek pasenusios, nors kaitindami visas sėklas turėtumėte būti atsargūs, nes jos sprogs.