Kokosų pienas gaunamas iš kokoso minkštimo. Ne tas skystis, kurį galima išpilti iš kokoso, buvo pradurtas, nors daugelis žmonių tai mano. Norint gauti kokoso pieną iš kokoso, reikia šiek tiek apdoroti, tačiau ingredientas taip pat yra skardinėse ar buteliuose. Šis produktas naudojamas kaip maisto ruošimo pagrindas daugelyje receptų, ypač Tailando ir kitų Pietų bei Pietryčių Azijos šalių virtuvėje, taip pat Vakarų Afrikoje, Havajuose ir Vakarų Indijoje.
Kai kokosas yra perpjaunamas, minkštimas gali būti randamas visoje jo vidinėje sienelėje. Subrendęs kokosas, idealiai tinkantis perdirbti į kokosų pieną, turi turėti storą, kreminės baltos spalvos minkštimą. Jei minkštimas atrodo geltonas, greičiausiai jis yra apkartęs. Santykinai plonu, sausu minkštimu kokosas vis tiek gali būti naudojamas pienui gaminti, tačiau pienas gali būti nepakankamai kreminis tam tikriems receptams, ypač kariui.
Norint pagaminti kokosų pieną, kokoso minkštimas turi būti smulkiai sutarkuotas ir mirkomas karštame vandenyje. Tada išmirkyti gabalėliai išspaudžiami per marlę, o surinktas skystis yra kokosų pienas. Norint pagaminti lengvesnį pieną, šį procesą galima pakartoti vieną ar du kartus, nes skirtingiems receptams reikia skirtingos konsistencijos. Pirmą kartą paspaudus kurį laiką leidžiame sėdėti, kremas pakyla į viršų. Šis ingredientas dažniausiai naudojamas desertuose ar sočiuose padažuose.
Konservuoto ir išpilstyto kokosų pieno kokybė labai skiriasi, o dauguma virėjų turi savo pageidavimus. Tačiau apskritai kokybiško produkto viršuje bus storesnis kremo sluoksnis, o apačioje – plonesnis pieno sluoksnis. Jei pageidaujama, skardinę galima sukratyti, kad susidarytų vienodesnis pienas, arba grietinėlę galima išimti ir panaudoti kažkam kitam. Kokosų pienas turi būti atšaldytas, jei tuoj pat nevartojamas, nes kitaip jis suges.
Nors šis gėrimas turi daug sočiųjų riebalų, jis yra daug sveikesnis nei kiti sočiųjų riebalų produktai, o riebalus organizmas lengvai metabolizuoja. Kokosų pienas taip pat turi tam tikros naudos sveikatai. Jis yra antikancerogeninis, antimikrobinis, antibakterinis ir antivirusinis. Pagrindinės jame esančios sočiųjų riebalų rūgščių – lauro rūgšties – taip pat yra motinos piene ir, kaip įrodyta, ji skatina smegenų vystymąsi ir kaulų sveikatą.