Žodis quesillo nurodo įvairius maisto produktus, būdingus įvairioms Lotynų Amerikos vietovėms. Kai kurie iš jų yra desertiniai patiekalai. Kiti yra specifinės sūrio rūšys, kurios yra žinomos pirkėjams Pietų ir Centrinės Amerikos dalyse bei Meksikoje.
Kai kuriose Lotynų Amerikos vietose, pvz., Venesueloje ir Dominikos Respublikoje, quesillo yra desertas, panašus į tai, kas paprastai vadinama flanu. Šis saldus kremas yra lengvos tekstūros ir dažnai pridedamas prie saldaus sirupo. Kai kuriais atvejais šio patiekalo versijos yra veikiamos stipriai karštyje, kad viršutinis sluoksnis karamelizuotų. Šis patiekalas įvairiuose regionuose taip pat vadinamas skirtingais pavadinimais, kur kai kurios versijos vadinamos quemada arba degintais.
Kitose šalyse, pavyzdžiui, Meksikoje, Brazilijoje ir Kolumbijoje, šis žodis vartojamas sūrio rūšiai. Meksikietiška veislė dažnai pateikiama mažais baltais rutuliukais arba plokščiais gabalėliais. Kai kurios kitos tokio tipo maisto rūšys yra žinomos kaip styginių sūriai.
Visiems šiems patiekalams bendra yra pagrindinė pieno sudedamoji dalis, kuri manipuliuojama siekiant suteikti lengvą, erdvią tekstūrą. Kai kurie sūriai, žinomi kaip quesillo, gali būti šiek tiek tankesni ir savotiškos grietinėlės sūrio tekstūros, tačiau kiti bus lengvesni, erdvesni sūriai. Dykumos gaminiai dažniausiai yra lengvesnės tekstūros kremo tipo.
Viena dažna quesillo nuoroda yra minkštas, šiek tiek saldus nebrandintas sūris, plačiai parduodamas Meksikoje ir aplinkinėse vietovėse. Panašios rūšies sūris parduodamas toliau į šiaurę, vadinamas queso fresco. Tačiau ekspertai pažymi, kad apskritai JAV gamintojai negamina nieko panašaus į quesillo, kuris yra labai greitai gendantis. Queso freska, dažnai tankesnė ir mažiau gendanti veislė, dažnai yra arčiausiai quesillo, kurią pirkėjai gali rasti už Lotynų Amerikos ribų.
Maisto produktai, žinomi kaip quesillo, ir kiti desertai bei sūriai puikiai atspindi įvairias Lotynų Amerikos maisto kultūras. Jie galėtų būti pateikti kaip regioninės virtuvės tyrimo dalis bet kurioje vietoje, kur mėgaujamasi tokio tipo maistu. Kadangi daugelis Lotynų Amerikos maisto produktų iškeliauja už pradinių regionų ribų, žmonės visame pasaulyje susipažįsta su vis daugiau tokių maisto produktų. Svarbu, kad skirtingos quesillo rūšys būtų aiškios, nes, kaip minėta, šis žodis turi skirtingą kontekstą įvairiose ispaniškai kalbančiose kultūrose.