Usukuchi shoyu yra blyškiai auksinės spalvos ir švelnaus skonio sojų padažo įvairovė. Japonijoje usukuchi ypač populiarus Kansai regione; jis taip pat naudojamas receptuose iš kitų Japonijos vietų. Šis švelnesnis sojos padažas yra naudingas subtiliems padažams, ypač tiems, kurie yra blyškios spalvos, o kai kuriems žmonėms jis patinka, nes sodrus sluoksniuotas tamsesnių sojų padažų skonis jiems yra šiek tiek per intensyvus. Daugelyje Azijos rinkų prekiaujama usukuchi shoyu, o jo taip pat galima rasti vietinės bakalėjos azijietiškų maisto produktų koridoriuje, jei gyvenate pakankamai dideliame plote.
Kaip ir kitos sojų padažo formos, Japonijoje žinomos kaip shoyu, usukuchi shoyu gaminamas fermentuojant sojų pupeles su druska. Be sojų pupelių, usukuchi taip pat reikalauja lengvai skrudintų kviečių, kurie padeda išlaikyti švelnų skonį, ir mirin, saldus skystis, pagamintas iš fermentuotų ryžių. Usukuchi shoyu paprastai fermentuojamas santykinai trumpą laiką, o tai neleidžia jam sukurti nepaprasto skonio.
Nors usukuchi yra mažiau fermentuotas, jis paprastai būna sūresnis nei kitų rūšių sojų padažas. Dėl šios savybės usukuchi shoyu gali būti šiek tiek sudėtingas virėjams; Paprastai virėjai į maistą turėtų įpilti sojų padažo, leisti maistui pailsėti ir tada pažiūrėti, koks sūrus skonis. Sūrus skonis gali išsivystyti arba sušvelnėti, kai sojos padažas kelias minutes maišomas su maistu, todėl geriau apsišarvuoti kantrybe nei karčiai sūrus.
Kartais galite pamatyti usukuchi, paženklintą „lengvu“ sojos padažu. Vakarų terminais „šviesa“ paprastai perteikia sveikesnio produkto idėją, tačiau Azijoje „šviesa“ yra tiesiog nuoroda į spalvą, o ne į riebalų kiekį. Gero usukucki shoyu tonas skiriasi, bet dažniausiai būna nuo šviesiai geltonos iki gintaro spalvos. Butelio dugne taip pat gali būti nedidelis kiekis nuosėdų, o tai nekelia nerimo.
Kaip ir kiti sojų padažai, usukuchi geriausiai išsilaiko, kai laikomi atokiau nuo ryškios šviesos ir kraštutinių temperatūrų. Kai kurie žmonės mėgsta šaldyti savo „shoyu“ ir, nors tai nėra griežtai būtina, tai gali būti geras būdas išlaikyti jį stabilų. Naudodami shoyu gamindami, supilkite nedidelį kiekį į indą ir supilkite iš indo į keptuvę; nenorite, kad garai patektų į sojos padažo buteliuką, kai juo apšlakstote maistą, nes tai gali jį užteršti.