Norėdami užpilti krūtinėlę, turite pamirkyti ją vandenyje, kuriame yra didelė druskos koncentracija, neprivaloma pridėti kitų prieskonių ar kvapiųjų medžiagų. Sumaišykite druską į vandenį tokiu greičiu, kaip viena dalis druskos ir 16 dalių vandens, kad susidarytų pakankamai sūraus vandens, kad krūtinė visiškai panardintų. Taip pat galite pridėti bet kokių kitų prieskonių, kurie lengvai suteiks vandens skonį, pavyzdžiui, cukraus, žolelių ar marinatų. Krūtinėlė turi būti mirkoma 24–72 valandas žemesnėje nei 40° Farenheito (4.4° Celsijaus) temperatūroje. Išimkite krūtinėlę iš sūraus vandens, nuplaukite druskos perteklių, kaip norite, ir kepkite kaip įprasta.
Sūdymas gali pakeisti arba sustiprinti mėsos skonį ir neleisti jai išdžiūti kepant. Tai populiari marinavimo forma, ypač kai mėsa turi būti rūkyta. Sūdymas yra gana nesudėtingas procesas, o paprasčiausiai tereikia krūtinėlę kelioms valandoms panardinti į sūraus vandens tirpalą.
Norint tinkamai pasūdyti krūtinėlę, labai svarbu naudoti pakankamai stiprų druskos tirpalą. Mažesnė druskos koncentracija sumažins druskos skonį, bet taip pat neleis išlaikyti drėgmės, kuri yra vienas iš pagrindinių sūrymo tikslų. Sūrymo tirpale turi būti bent viena dalis druskos ir 16 tūrio dalių vandens. Dėl mažesnio tankio košerinė druska turėtų būti dedama taip, kad viena dalis druskos būtų aštuonios dalys vandens.
Prireikus į sūrymo tirpalą taip pat galima pridėti prieskonių, žolelių ir cukraus. Jei naudojate ingredientą, kuris nevisiškai ištirpsta šaltame vandenyje, pavyzdžiui, cukrų, sūrymą reikia užvirinti, kad būtų užtikrintas kruopštus maišymas. Dalį sūryme esančio vandens galima pakeisti skysčiais, tokiais kaip alus, vynas ar jautienos sultinys, tačiau būtinai palaikykite druskos ir skysčio santykį. Sūrindami krūtinėlę, į sūrymą dedami kvapiosios medžiagos ir prieskoniai įsigers į mėsą ir pagardins visą gabalą.
Krūtinė visą sūrymo laikotarpį turi būti visiškai panardinta į sūrymą. Galite paruošti pakankamai sūrymo, kad užpildytumėte indą, pvz., aušintuvą ar kepimo skardą, arba galite įdėti krūtinėlę į didelį plastikinį maišelį ir užpildyti jį sūrymu. Jei ketinate krūtinėlę sūdyti standžioje talpykloje, ant krūtinėlės uždėkite svarelį, pvz., indą ar dangtį, kad ji neiškristų į paviršių. Krūtinės dydžio mėsos gabalas turi būti sūdytas mažiausiai 24 valandas, bet ne ilgiau kaip 72 valandas. Sūdymas netrukdys vystytis per maistą plintantiems patogenams, todėl mėsos temperatūra turi būti žemesnė nei 40° Farenheito (4.4° Celsijaus).
Pasibaigus sūrymo laikotarpiui, galite išimti krūtinėlę ir sūrymą išpilti. Krūtinėlę galima nuplauti, kad šiek tiek sumažėtų sūrus mėsos skonis. Pasūdytą krūtinėlę visada reikia nuplauti, jei sūryme buvo cukraus, nes cukrus ant paviršiaus greitai karamelizuosis ir verdant sudegs. Krūtinėlę galima rūkyti arba skrudinti, o sūdymo proceso metu patekusi drėgmė padeda išvengti mėsos išdžiūvimo.